罗木林解说日本料理十大误区——上

身边朋友很多知道我是做日料这块的，所以关于日料以及开店这块的问题也经常会咨询我，关于这些问题我也很乐意去提他们解答，毕竟这也算变相的一种文化传播吧。

其中问得最多的还是关于料理这块的问题，记得又一次一个不是很熟的朋友跑过来对我说

“罗木林，罗木林，听说你日料挺在行的，我看日本的电影里面经常会出现可乐饼这种食物，这样吧，我去买几瓶可乐来，你给我做点我带回去，我儿子很喜欢喝可乐，可乐饼他肯定也会很喜欢的。”

我听完之后不知道是该夸他顾家呢，还是应该好好给他解释一下可乐饼的来源，所以这也正是我想写这篇文章的初衷，避免再闹出这样子的笑话，也可以在以后增长一个日料方面的谈资。

误区一：天妇罗是日本传统美食？

正解：

天妇罗并非日本料理的亲儿子，天妇罗是16世纪（日本安土桃山时代）由葡萄牙传教士传入日本，在菜籽油飞速发展的江户时代成为大众料理。

误区二：芥末、山葵、辣根是同一种东西？

正解：

首先这3个不是同一个东西，就日本料理而言，这三者中的正牌是山葵，也就是日语中所说的“wasabi”。

“wasabi”是将山葵的根部研磨成细泥状制成的，呈绿色。因为山葵生长条件特殊，种植不易，且成熟周期为3～5年，导致其价格较高，成本上划不来。所以在中国的很多日料店都使用了高仿A货辣根来替代山葵。

辣根原产于欧洲味道与山葵相似，价格相对便宜，不过因其呈淡黄色，所以一些店家会加入色素调成青绿色来充当山葵。而芥末的话又分为两种，黄芥末和青芥末。黄芥末起源于中国，绿芥末(青芥辣)源于欧洲，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理

 

误区三：金枪鱼、吞拿鱼、鲔（wěi）鱼是三种鱼？

正解：

金枪鱼就是鲔鱼，其英文名为tuna，香港人将其直接音译为吞拿鱼。所以这3 种鱼其实都是同一种鱼。

 

误区四：抹茶粉是绿茶磨的？

正解：

不是所有磨成粉的绿茶都是抹茶。

从颜色来看，抹茶粉偏绿，而绿茶粉偏黄。就收获周期而言，抹茶的周期相对较长，通常会在收获前20天进行遮光，阻挡过强的阳光照射可以增加茶叶中的茶氨酸含量，也可抑制茶叶中的涩味成分儿茶素的产生，令茶色和茶的风味更好。

就制作工艺而言，抹茶需要用天然石磨碾磨成细粉，其直径甚至可达微米级。这种碾磨方式原始而缓慢，一个石磨每小时也只能磨出40－60克抹茶粉。而绿茶粉在研磨时不会这般讲究产量也更高，价格更是便宜许多。

误区五：可乐饼是可乐做的？

正解：

日本的可乐饼的原料里没有可乐，而是用马铃薯和肉末制成。可乐饼来源于法国，名字取自法语的　croquette（炸丸子、炸肉饼之意），在16世纪传入日本，日文写作コロッケ，因发音类似可乐而被译为可乐饼。

所以，我的那位朋友，你看到这篇文章了吗？我想委婉的告诉你可乐饼和可乐没有什么关系。

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下期再见~