开咖啡馆:这份职业怎么样？

近两天的时间，快速阅读两本关于咖啡的书，一本叫做《爱上咖啡》，另一本是《就想开间小小咖啡屋》。由于X在咖啡馆工作，所以也就稍微注意下这方面的知识。结合这两本书，我想谈谈那些认真开咖啡店的人，他们就想我所知的寿司之神小野二郎、球王梅西、伏牛堂米粉张天一一样，专注的人，他们的职业和故事也不会太差。

《就想开间小小咖啡屋》，这本书的主线内容比较简单，讲述的是参差咖啡馆的老板创业历程，重点的是开咖啡馆的叙事。通篇读下来，感觉就是一部咖啡业者的传记，与咖啡本身的东西不多，更多是在商业层面。就书中所记述的事迹来看，王森，也就是书的作者，开过很多家小的咖啡馆，秉承small is beautiful的概念，在武汉、北京等地，以不到70平米的店铺规模，跟酒吧、书店、旧厂房等形态合体，做了不少商业模式的研究和实践，取得了不错的效果。最重要的是，他这本书告诉我们，如果想要以月租3000元以下盘下一个小店铺，投资额不超过10w，我们就能拥有属于自己的咖啡店，拥有一段相对自由的职业生涯。毕竟，咖啡馆带着“不想盈利”的原罪，在这种西洋文化的影响下。就我个人理解而言，商业终究是盈利的，之所以还有很多言论，认为年轻人妄想开咖啡馆是一件不靠谱的事，这跟其它创业、开店的感觉是一样的，凡是我们不熟悉且缺乏保护的东西，我们都会没有底气。总体来看，我挺喜欢这本书，与咖啡无关；更多的是，丰富的想象力，和对于生活很多思考，当然还有小有成绩的实践经验。

《爱上咖啡》则是一本更像是教科书般的咖啡通识教育读本。开篇花了很多笔墨介绍了咖啡的生产、加工、流转、工艺等知识，其间还带有很多世界各地咖啡店见闻和轶事，让我这个门外汉看得颇为起劲，特别是书中介绍很多咖啡工艺的原理，非常详细，能让我看得略懂。其中关于蒸馏煮咖啡、土耳其咖啡的介绍，让我思维跳跃到高中的化学课上；而爱尔兰咖啡、朗姆酒咖啡的介绍，让我感受原来咖啡不只是奶和咖啡，还有这种酒就咖啡或咖啡炖牛肉的其它形态。作业是颇有食品研究的毛永年、林莹夫妇，虽然也是半路出家，但对于咖啡的研究，确是脱离了一家一店的高度，通过移民奥地利，走遍意大利、东欧、美国等地，见识很多咖啡产品，都一一展现在这边书里。即便，一个普通读者，抱着不一定开店的想法，也可以从中吸取很多知识。我看完这本书，便迫不及待地推荐给正在学咖啡的X了。

咖啡的书如此之多，与其他题材一样，作为世界三大饮料之一的咖啡，确是拥有很大的受众和市场，但就目前来看，咖啡之于中国，还是带有资产阶级情调的感觉，普罗大众并未享受咖啡馆所带来的一种闲暇的休闲感受。辛勤工作的国人，难以有机会去爱上咖啡，也许很多白领或者大学毕业生们，开始打破这些窠臼，开始意识到，给人提供服务，也是一种莫大的事业。两本书，前者重商业模式，推荐的是工作一段时间，对自己比较了解再去尝试，也想创业导师的口吻；后者是由于台湾成长的优越环境，职业生涯顺当、家庭稳定的条件下移民开店，更少的后顾之忧，写出的经历的东西更加纯粹。就我个人来看，哪些真正想开咖啡店的青年们，并非是年龄和资产就是限制，首先，我们是不是真的够了解，够爱好咖啡，真正的咖啡知识和商业知识，一定得有点底才行。