香葱芝士肉松和香蕉核桃

香葱芝士肉松

配方:高粉    1000

        烫种    100

        盐        12

        酵母    12

        砂糖  100

        水      650

        葱末  10

        改良剂  5

        老面    200

配料:芝士片一片    肉松  30克    表面粘芝        士粉

      温度:上火190    下火  200  两秒蒸汽 

      形状:三角形 

      重量:150克

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，把面分成150克一份，然后再松弛30分钟！

2，松弛好后，排气，把面团拍成圆饼状中间厚边薄，包入肉松，芝士片，做成三角形，收口面在湿毛巾上沾一下，再粘上卡夫芝士粉。

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3，放入醒发箱70分钟！

4，入烤箱，两秒蒸汽！上火190，下火200，因为表面有芝士碎，上色较快，所以上火低一点。10分钟掉头，12分钟出炉。

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                        香蕉核桃

配方:高粉      1000克    熟核桃仁  150

        砂糖      100      改良剂  5

        盐          20        酵母      12

        水          350      黄油        50 

        烫种      200    中种        1000

        香蕉泥  200

中种面的制作:高粉  500    水    350

                    酵母  7

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，长方形藤碗用200克，圆形藤碗分成150克一个，再松弛30分钟。藤碗要均匀筛上面粉！

2，松弛好后，200克的做成圆柱形放入藤碗，150克做成圆形放入藤碗，收口都朝上！

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3，入醒发箱70分钟。

4，醒好后，用划刀在面包表面割树叶形状，圆的割成奔驰标志，入烤箱，上火210，下火200，两秒蒸汽，十分钟掉头，12分钟出炉。

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今天成品失误之处:做造型的时候收口不紧，导致发酵后崩裂。