唯美食不可辜负(2)一我的汽锅鸡，一直被模仿，从未被超越

当然这是自吹自擂的话，但好吃却是真的。

那年去云南旅游，我吃了好几家的汽锅鸡，也确实不如我做滴。

买汽锅只是偶尔的一次心血来潮，但最终它成了我煲靓汤的不二法门。

汽锅真的是煲靓汤的必杀神器。不知各位吃货们对比过没有，蒸菜最能保证食物本真的味道，估计汽锅就是这种原理，很多人对《舌尖上的中国》第三季颇有微词，但其中有一点没错，工欲善其事，必先利其器，所以好料也得好器才能烹制出来，是绝对不错滴。

让我们先熟悉下汽锅长什么样，然后再来研讨下咋样利用汽锅煲一锅让人回味无穷的好汤。

图片发自App

首先申明下，以前只见过在小汽锅里放好食材上笼蒸的那种，可我比较贪吃买了大号的汽锅，拿回来有点傻眼，不知道该怎么操作，所以见证奇迹的时刻到了，作为一个好奇心重，想象力丰富的吃货，我把汽锅墩在了炒锅里，四周注满了水。然后老公是个完美主义者，他又倒扣了个盆在上，说是蒸笼就是这样的原理。真的，我以为要凉了，谁知道真的成了独门绝技，只要用汽锅煲的各种汤赢得了一致赞扬。挑食的老爸对汽锅系列表示了高度的认可，一个也爱好美食的姐姐，尝过我的汽锅鸡，宣称有小时候喝的鸡汤味道。闺蜜的老公有一年过年来我家喝了鸡汤，宣称那是那年过年吃的最舒服的一餐。

好吧说了这么多，言归正传，咱们谈谈要注意的细节。

第一，如果我家那么大的汽锅半只鸡足矣，乌鸡或鸽子要整支。剁成小块，用热水焯过放入汽锅，配菌类，如虫草花，蟹味菇，白玉菇一类都行，放山药，黄芪，党参也行，这随缘，然后倒两汤勺料酒，少许生抽，记住是生抽，不是老抽！咱煲汤，不做红烧肉。剩下的姜片两三片，整瓣蒜两三瓣就行，其余啥都不放！！

第二，注水不得超过气眼，否则水汽蒸入汤会变浑，不清亮，也不好喝。

第三，第一次凉水注汽锅周围，大火煮，水开后，水汽会慢慢渗入，以后转中火，如果炒锅内水少了，记住继续向汽锅四周注水，切记不是凉水，是热水噢，两三次后转小火煮，煲好汤时长大约两小时，快煲好时调些胡椒粉进去，盐适量，好了，老火靓汤大功告成。

图片发自App

真的，周围也有朋友照猫画虎，但我的汽锅鸡一直被模仿，从未被超越，因为里面有对食物的执着和家的味道，你，体会到了吗？