街角的甜品店

街角的甜品店

学院的西边的街角有家甜品店，甜品色香味形俱全，从门口经过的时候经常会被诱人的香味扯进去，这时候老板娘总在柜台前热情的招呼，一如柜台上的甜点，色香味形俱全。

店面很小，里面只有两把椅子，几种甜品，即做即卖。这是老板与老板娘的爱情档，他们讲情怀，讲坚持，只做精品路线，比如坚持使用天然奶油与天然可可，所有的产品只在味道最鲜美的时候出售等，这导致了较高的单品价格与较高的废品率，进而限制了利润与规模。

甜品店的主要客户群体自然是学院的同学们，但经济尚未独立的同学们很难为老板坚持与情怀支付较高的溢价，因为情怀既不会有明显的口感优势，也不会更容易填饱肚子。就在同一条街，另外两家走大众路线的糕点店——使用大喇叭吸引行人的那种——生意要比夫妻档好很多。

爱情档甜品店的劣势显而易见，精品路线的策略产生了较高的成本，导致较高的价格，产品的定价超出了学生这种主要消费群体的消费区间。而夫妻店，手工坊的模式又限制了规模的扩张，无法利用规模化来降低成本。夫妻二人有限的产出能力与甜品有限的利润限制了甜品店在当前模式下的发展空间。

虽然目前看来，甜品店的生意尚可，但是随着父母养老、孩子上学、换车换房等需求导致的家庭支出的增加，家庭琐事的增加使夫妻二人用于生产的时间减少，二人有限的精力与想象力无法支持甜品品类的持续更新，而且这条街老旧民房的改造会动摇店面本身，以及另外两家糕点店的扩张会不断挤压甜品店的生存空间等,这都会导致甜品店在当前模式下可持续发展的时间不会太久。

未雨绸缪也好，穷则思变也好。要使甜品店能够持续运营下去，不管是坚持情怀还是养家糊口，都需要做出改变，要么适应当前的环境，要么寻找适合自己的环境。

第一，温情精品的爱情档适合社区的熟客模式，主要目标客户应当定位于讲究、有品位、有支付能力的中产阶级，店面应当选择在政企大院、高端小区等优质社区附近，产品要找到适合它的人群。

第二，不仅仅提供产品，还要提供最终解决方案。从卖产品变成卖服务，比如，买生日蛋糕的，可以提供一个家庭party的方案；买情人节蛋糕的，可以提供表白方案。对于客户来说，举行一个party是令人烦恼的事，但是对于服务提供者来说，只要建立了流程与方案库，提供一个party的方案不过是各种要素的组合。从单一的出售一个蛋糕，变成了出售一套方案，不仅提高了产品的附加值，还能增加客户的回头率。

第三，可适当扩充品类，增加客户的选择，既然有了甜点，为什么不提供咖啡与奶茶？吃的喝的都有了为什么不提供地方坐一坐？既然可以坐一坐，当然要提供一个舒适的环境，既然这些都做好了，为什么不利用特征识别系统打造自己的品牌？有了品牌之后不管是做大做强，还是授权联锁都有了转身的空间。

第四，强强联合，组建同盟。针对同一目标客户群体的不同需求，可以甄选合格的商家组建同盟，促使目标客户在同盟内循环。比如甜品店、瑜伽、健身房、花店等，在产品和服务上可以实现互补，在营销上也具有一致性。由于客户成本的存在，可以考虑打通会员体系，实现客户导流。

据说，在布拉格广场的街角有一家甜品店，你在结账我准备打烊，这是故事最后的答案。

�F߯˴�