杭州西湖龙井，史上最强辨别攻略！

西湖龙井在绿茶中久负盛名，如果非要排十大名茶，无论怎样它都会位列其中。“欲把西湖比西子，从来佳名似佳人”，西湖、佳茗、佳人相得益彰的景致一直是爱茶之人欢喜的。

要遍寻龙井的芳踪，绝对不能错过的就是龙井十八棵茶母树。这几棵产的茶在乾隆微服私访品尝到后，被封为“御茶”，每年采制专贡进京敬献太后；至今仍被石栏围在那里，非凡夫俗子能享用到啊。

其实龙井不仅仅是茶名，还是地名、寺庙名、泉眼的名字。位于西湖西翁家山北麓，是龙井村所在，龙井茶也是从这里出发的。

西湖龙井中“狮、龙、云、虎、梅”五种上品茶，是依产地而命名的；狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。

市面上销售多是春茶，分四档；最珍贵著名的是清明前采摘的头春茶，即明前茶。此时茶芽刚出，叶鲜嫩如同莲心；四斤鲜叶才能加工出一斤干茶，人工采摘一天只能采一斤鲜叶，因而珍贵价奢侈。

第二档的茶叫雨前茶，要谷雨节前采制；此时茶的芽柄形状像一面旗帜，茶芽向上挺立伸展如红缨枪，故而称为“旗枪”。立夏之前采制的第三道茶，茶叶两侧各附有两瓣叶子，像雀舌一样，所以也称为“雀舌”。到了一个多月之后的第四道，茶叶多带梗被称为“梗片”。

龙井茶除了采摘，炒制也讲究。炒的时候，单就手法，就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”；火候的掌握拿捏更要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。采摘好的鲜叶还不能立即炒制，要先进行晾青、萎凋，散去鲜叶的青气、水份以增加茶香。

西湖龙井茶加工工艺流程

鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。

▲产品茶分级及各级感官品质

辨别龙井的品质除了看以上产地、茶形、工艺方面，其次就要靠在冲泡过程中去品了，可以从以下几方面判断。

色呈翠绿或糙米色，鲜活油润碧绿明亮；

香馥如兰且持久，每一次加水，香味稍有不同；

味第一道有淡淡的苦，过三四分钟舌尖才留下淡淡的甘味；第二道略带甘醇，舒爽易入口；第三道清香味转淡，明显回甘。

龙井茶叶选得好了也要泡得好才行，冲泡龙井时用量、用水、开水温度、冲泡时间都有讲究。

水温：80-90℃沸水

茶量：3g/杯

用水：纯净水或山泉水

器具：陶瓷、玻璃茶具

相信在品过这样一杯龙井之后，脑海中自然有“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。

纵然离开了杭州；平湖上的一轮清月，白堤苏堤的飘柳温柔，望湖楼的暮色星光，玉皇山脚的数亩茶园，依然会深刻在脑海。

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