传统小吃如何重回大众视野？

触动记忆点的东西很多，味道则是利用感官留住记忆的一种。因为地域的不同，每个地方总会存在一些地方化的美食。比如，作为老北京人，美食的菜单里少不了一份懒龙。在北京吃上一份肉鲜多汁的懒龙，搅动着北京人的儿时记忆。

不是本土的老北京人可能不太熟悉懒龙，它其实是一款类似于花卷一类的面食，用发面蒸的一条长形卷体，里面有和好的肉馅，盘于笼屉中，蒸熟后切开。

今天介绍的这家商家，不仅把街边小吃搬上了餐桌，还把传统的小吃做成品牌门店，还原正宗的懒龙口味，它就是大懒龙。

大懒龙从2014发展至今，北京门店已达到14家。抓人眼球的是，大懒龙在朋友圈刮起的排队等位超强旋风，几乎每家门店在定时饭点都会上演。大懒龙是如何把传统小吃带回大众的视野？

主营单品+多品类同时发展

今天的餐饮行业已步入“全面升级”时代，企业从品牌、品类、品相中的任一个角度深入挖掘，都会发现存在着成长机会。定位为小吃餐饮的大懒龙，把主营单品懒龙打造为爆品的方式，吸引人流，简单快速切入食客的视野，把品牌曝光。但如果要实现长期发展，单品未必是唯一的趋势，所以，在成功获取流量之后，大懒龙给消费以多种选择，在产品线上以主营单品+多品类同时发展，满足顾客挑剔的味蕾。

门店升级，转型为快时尚化餐饮

除了情感上的驱动：给老北京人找回儿时的味道，理性上基于事实的市场判断也是大懒龙快步走在市场前端的原因：获知市场呈现快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化的餐饮趋势，加上消费主体转变为现在的80、90年轻一代。基于这样的背景，大懒龙在门店升级上作出了及时的反应，把门店以简约时尚的装修风格，打造舒适体验的就餐空间，成功转型为快时尚化的新型休闲餐饮。

互联网＋餐饮下的举措

产品上更注重用户口碑和评价的大懒龙，一方面希望缓解线下的就餐压力，让更多的顾客能轻易吃上一份懒龙，另一方面则希望挖掘更大的市场流量。由此，大懒龙选择加入了第三方外卖平台，在餐道的帮助下，大懒龙与第三方外卖平台成功打通接口，大懒龙只需在餐道后台便可操控第三方外卖平台。在规模化的外卖运营之下，大懒龙的线上订单量呈现快速增长。同时，排队情况也得到有效的缓解。

小结

作为具有高辨析度的单品类，大懒龙有着清晰的定位，明确的受众，还深谙互联网＋餐饮的经营玩法，相信在未来，大懒龙展示给市场还有更多的可能性。