【回家吃饭】家常菜有温馨的味道

家厨档案 ●家庭指导厨师长：何文林 ●职业：中山市户外运动协会会长、野人部落户外俱乐部总经理 ●家菜特点：平时去户外运动或者旅行，每到一个地方，都会先了解当地有什么特产，去逛当地的市场和特产专卖店，选当地的特色食物带回家和家人一起分享。 ●当日试吃菜式：清汤火锅、牛肉芹菜炒始兴青化粉 ●家厨体会：健康的生活是需要自己去经营的，回家吃饭不仅是为了身体健康，更是为了一种精神上的满足。回家吃饭看似是一个很普通的行为，它却是一个让一家人彼此关心、沟通的过程。

除了美食，这位"家庭厨师长"也爱户外运动。

老何认为，回家吃饭让一家人彼此关心，相处更融洽。

　最近，《回家吃饭》中客家人可多了，这不，本期采访的何文林就是一位来自韶关的客家人，他从事着与环保有关的工作，业余时间喜欢参加户外运动。他自称“老何”，经常和一班朋友们去户外骑车、宿营等，他还是中山市户外运动协会会长。因为兴趣，他组了野人部落户外俱乐部，给大家去户外运动提供一些方便的同时，也让自己的兴趣“安了个家”。在老何心里，回家吃饭不仅是对自己身体健康的考虑，也是关爱家人的表现，全家人一起围坐在餐桌前吃一顿美味、安全、健康的饭，这才是一个温馨之家的味道。

　◆户外运动帮助缓解压力

　老何感慨，现代人生活节奏快，压力大，大家需要一种方式去放松解脱一下。本着这个初衷，他开始慢慢接触并且爱上户外运动。起初只是喜欢骑单车，经常骑上车就去了珠海、江门、广州等，而户外爬山、徒步、露营等，渐渐也欲罢不能。他的脚步越走越远，不仅自驾游去了西藏，还环青海湖骑了单车。“有句话说：人在旅途中，不是在于目的地，而在于旅途过程中的那些美景。户外运动的收获也是来自旅行的过程，而不是目的地，只有这样，才能尽兴所归，这也是户外运动的意义所在。”他说。

　可不要因为这份业余爱好就认为老何是一个“悠闲”的人，他说道：“在我和我太太结婚前，她就知道我是一个比较忙碌的人，但她也知道我不会成为完全的工作狂，会尽量在有限的时间想方法陪家人。因为我们有这个默契，所以她从来没有抱怨过我工作太努力。”正因为这份对家的默契，让他们共同营造了家的宁馨。“家庭和谐不是单方面的付出，而是双方在互信基础上达到默契才能得到的。”老何始终觉得“家”对于一个男人来讲更多的是责任，要撑起一个家庭，要让妻子儿女感觉到它的存在，感觉舒适和安全。

◆吃当地的、当季的新鲜食材

　因为经常进行户外活动的缘故，老何对于吃很在意，“去户外运动或旅行，每到一个地方，我们都会先了解当地有什么特产，去逛当地的市场和特产专卖店，选当地的特色食物带回来和家人一起分享。”在他看来，吃当地的食物，吃当季的新鲜食材，都是健康的选择。重要的是与家人分享，虽然不一定每一次都能与家人一起远行，但有了这份心意，无论在天涯海角都能将“家”背在身上，装进行囊。

　“现在，很多人在家里吃饭的机会越来越少，而我只要没有别的安排，一定会选择回家吃饭。”平日在家，老何会为家人下厨做各式各样的菜，可能因为走南闯北的机会多了，接触到了各地的美食，他的菜谱也开始“没谱”起来，一些菜式几乎是“信手拈来”，但每每味道总有惊喜，这让他十分开心。“健康的生活是需要自己去经营的，回家吃饭，不仅是为了身体的健康，更是为了一种精神上的满足。”

　在十多年前，回家吃饭是一件很寻常很理所当然的事，但现在人们因为各种忙碌反倒将这一生活细节忽略了，老何认为回家吃饭是一个让一家人彼此关心、相互沟通的过程。“一家人坐在一起，对食物进行简单的评价，聊聊各自的生活、观点，分享让自己开心的、觉得好玩的事，或者随便聊什么事情，生活正因为有了这些日常交流，才显现出它最温馨、宁静、隽永的一面，回忆起来才分外动人。”

当日食谱

◆1.火锅（清汤锅底）：

★主菜：沙溪新鲜黄牛肉、韶关冬笋、走地鸡、支竹、韶关香菇、薄荷、青菜；

★蘸料：蒜、姜、青椒、香油、橄榄油、黑胡椒等。

◆2.牛肉芹菜炒始兴青化粉

★食材特色：清化粉在始兴有着悠久历史，早在唐朝时期，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晾干、切粉、团粉、晒粉、包装等工序制造出这一大米制品。这种用传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验，入口柔韧，软滑清爽，是米粉制品中的极品，在粤北地区小有名气。

★制作方法：

1.先烧一锅温水，至60℃左右；

2.把始兴青化粉放入泡20多分钟；

3.牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放少许料酒、生粉、油腌制一小会儿；

4.芹菜不易入味，也可以先用盐腌一下；

5.锅烧开后，放一点油，先炒牛肉和芹菜，加入青化粉一起炒，3分钟后起锅。

　（来源：中山日报　文/记者 闫莹莹 图/宋东旭）