在这个下午茶的混搭时代，一场甜和单宁的缠绵悱恻正在上演

食不厌精，脍不厌细，人们对美味的欲求没有止境。曾几何时英式下午茶的标准配置还是咖啡一杯、蛋糕一块，可谁能料想，只区区数年，标配便已沦为昨日的风骚。在客人的见识与口味日益刁钻的今天，茶点制作务求花样百出，务求别出新裁，水准日益精进，下午茶的新潮流俨然已经到来。而下午茶中的每一种甜，都有对应的搭配路径，创造出舌尖的缠绵体验——

现在的下午茶点，品种之丰富是前所未有的，整个西方世界各种特色的点心都出现在了我们面前的盘中，有的展示出最传统、最经典的一面，有的则经过烘焙师们的演绎，变化出许多新鲜、精美的造型。而许多中的菜肴，也纷纷在下午茶中奉上微缩版本，厨师们的技艺着实面临着空前的考验。

                                                   巧克力永远是最受人欢迎的东西，这种

                                                  能让人心情愉悦的魔物，不论以何种形态出

                                                  现，都是餐桌上的焦点。巧克力可以搭配在

                                                  很多其他甜点上，与水果、浆果在口味上毫

                                                  不冲突，但是现在更流行的是纯巧克力甜点，

                                                  可可含量高，甜度也高，只用很少量的水果

                                                  做口味上的中和，属于重口味的范畴，有一

                                                  部分人考虑到身材问题会自觉远离，但是大

                                                 多数人还是选择做了它们的俘虏。

巧克力慕斯带有牛奶的乳香味和木莓的果香味， 如此具有创意的做法赋予了甜点丰富的味道层次，想好选什么酒来搭配却成为了难点——

Solera 1847 Cream为经过氧化风格的白葡 萄酒所酿制而成，其氧化过程会产生许多的坚果香气以及鲜甜悠长的口感，非常适合搭配巧克力微苦的口味，可以互相将巧克力提升到原本没有的复杂度。

                                                关于西班牙国酒，分干型和甜型

Fino：干型，长年 陈年于独特酵母下，口感清爽有着较突出的酵母以及面包 香气，与西班牙火腿绝配。

Manzanilla：干型，与 Fino 风味近似，陈年于滨海城市因此有着独特的海洋气息。

Amontillado：多为干型，有略微的氧化以及些微坚果的香气。

Olorosso：干型，氧化陈年，有着强烈的咖啡，坚果，以 及巧克力香气。

Cream：甜型 Olorosso，多了些许无花果 干以及蜂蜜香气。

Pedro Ximenez (PX)：采用风干葡萄 制作，有着非常浓郁的香甜口感。

                                                   水果是甜点中不可缺少的组成部分，一

                                                 来可以用多彩的颜色来营造视觉效果，二来

                                                 可以在香味和口味上形成多重的效果。偏甜

                                                 的水果可以让甜点的滋味更加美妙，而不仅

                                                仅是蔗糖的甜味；偏酸的水果适合用在巧克

                                                力或芝士浓郁的甜点上，以此来中和口味；

                                               水分比较多的水果同样可以出现在前一类甜

                                               点中，令口感更丰盈。近年来，热带水果甜

                                               点也开始升温，比较有代表性的就是榴莲。

经过烤制的无花果甜度比较高，甜点带有杏仁特殊的香味，或许带有些许橙橘类香气以及水果味浓郁的甜酒会是不错的选择，缠绵指数很高。

Niepoort LBV 采用红葡萄酿制，于发酵过程中添加了烈酒来保留了葡萄本身的糖分，因此有着较丰富的鲜水果以及适中的天然甜度，当然柔滑的单宁也是红酒中不可或缺的一部分。其新鲜的口感正好与各式的水果甜点产生了多变的搭配，酒中不过分突出的甜度与甜点中正好的酸度也起到了一个互补的作用。

Port Wine——波特酒

也称为“钵酒”，产于位于葡萄牙 北部省份的杜罗河谷，与雪莉类似，也是一种加烈葡萄酒。 波特酒在味道上有干型，半干型和甜型的品种，但通常是甜的； 在颜色上则有茶色、红宝石色以及白波特之分。

                                                  在下午茶的茶点中，面点扮演着非常重

                                               要的角色：普通口味的面点是从咸点到甜点

                                               的一个过渡，甜口的面点则往往会成为整个

                                              下午茶中的主角，而面点最重要的一个作用，

                                              便是填饱肚子，让下午茶有实实在在的感觉。

                                              面点有很多类型，外形、大小和口味均不同，

                                             可以像黄油面包那么本色，也可以像马卡龙

                                             那么丰富，对口味清淡的面点类而言，果酱

                                             和蜂蜜是必须的配置。

马卡龙依旧有着偏高的甜度，但是被树莓的酸味恰到 好处地中和，吃起来不那么腻口。

Domaine Grand Vin Jaune为白葡萄酒经过酵母保护下， 陈年所酿制而成，有着酵母与面包及清新水果和坚果混合的复杂香气。其浓郁的酵母气息与本身采用酵母发酵的面点非常的搭配，酒体中多层次且复杂的水果香气和饱满口感则可以给较为面点类的甜点增添滋润的口感。

黄葡萄酒

Vin Jaune——黄葡萄酒，是由一种叫萨瓦涅 (Savagnin) 的白葡萄酿制而成，这种酒现今只以法国东部汝拉 (Jura) 产 区的阿尔布瓦 (Arbois) 和夏龙堡 (Chateau-Chalon) 所产 为正宗，至少陈酿 6 年以上才装瓶，色泽金黄，故称黄葡萄 酒或法国黄酒。长期陈年造成酒的挥发量很大，因而单价十 分昂贵。黄葡萄酒的口感与西班牙雪利酒、绍兴花雕酒颇有 类似之处，常会出现核桃、杏仁和蜂蜡等馥郁香味，入口后 的余香更是持久浓烈。

舌尖上的缠绵悱恻每天都在上演，各位读者也请分享你的下午茶配酒心得，告诉我们，我们会搜集最好的回答，为您奉上惊喜！