2019-01-24

                                      西安正规面包饮品全套核心技术培训在线咨询

西安面包培训，排包的做法，牛奶排包是人们的美味面包之一，口感甚好，即可以直接吃，也可以配一杯热牛奶作为早餐或下午茶。孙老师每次逛超市，经过食品区时，孙老师都会买些排包回家。每次到这个时候，不禁让我细想，为什么自己不学排包的做法呢？还省钱，于是经过孙老师百般“努力”之后，终于学会了做排包，再也不用买排包了！想知道怎么做的吗？接着往下看吧！

牛奶排包的做法

1.把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大(如图2蜂窝状的样子)

2.中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成

3.基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60克的份量，中间松弛15分钟

4.松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可

5.把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大

6.烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟；出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。

温馨提示：

1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用；

2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可；

3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可；

4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味；

5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦；

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