丿阿九 学徒记之京兆尹（ No.3 ）

Do something like, is to pay for this.

中午上岗，便开始了常规；

常规

常规

周六的客流，真的好多 …

毫不夸张，一忙起来2-3个小时，你连一口水都来不及喝，今天“蓝莓鹅肝酱”出了大概30+ 的样子，后续还跟着两波；都是整10+ 的要，峰值的时候，单子叠加起来，基本全员8个人都要动起来，这种忙碌堪称火爆。

今天基本都是自己独立做的，距离明天的考试也越来越近，也就是一天的准备时间，所以今天有在（ 准确，和技法，速度 ）上在精进些；

试做

试做

试做

备品的时间，以及制作的顺序；基本了解了，接下来就是针对细节的精琢，今天“娄师兄” 还教了我很多常规厨房知识，包括冷餐的一些食材的保存时间，及一些冷藏的小技法；

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今天对这道沙拉由为感兴趣，我相信喜欢的人不占少数，哈哈！

这就是黑松露，虽然没有白松露那么珍贵，但是也是按g来售卖的，也蛮贵的；

黑松露（ 进口 ）

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

黑松露时蔬沙拉

今天西厨部，小酌；

西餐部

厨房永远都是铁打的营盘流水的兵，有来则有去，虽然，只相处了三天，但是那种对于料理的热爱我们都是有着共鸣与坚持！相信朋友无论你到哪里，都会很棒，因为这是你热爱的事；

不知道你们是否有这样的感觉，很多时候我们总会有迷失，为生活而去生活，为了生存而去做事，忽然有一天你会发现，你所做的并不是你自己发自内心深处喜欢的事情，彷徨、迷茫、便会有所浮现，我很庆幸自己30岁的时候找到了自己为之狂热的事、热爱的事、这种感觉，时刻都会给我新鲜感与激情；

（ 真心的希望每个人可以做着自己喜欢的事、而不是把它当作一种生存的前置每天机械化的去复制 ）

那样只会索然无味、乐趣何在呢？

喜欢这样的生活、喜欢这样有状态的自己！

加油、阿九

                                        2016.10.23（ 1:20 ）