= 蛋挞 =

如果说要选一种甜品作为烘焙入门，蛋挞无疑是非常适合的。当然，前提是基于直接用半成品的蛋挞皮。

蛋挞的挞是英文音译过来的，英文原文为Tart，和西点里另一种馅饼Pie（派。对，就是金拱门里菠萝派的那个派）相对。Tart指馅料外露的馅饼，Pie指覆盖式的馅饼。

馅饼一般都分两部分：饼皮与馅料。

蛋挞也不例外，主要结构是蛋挞皮和蛋挞心。

蛋挞皮是由油皮（中筋面粉、黄油、水混合而成）与黄油，用不断折叠起酥的做法制作而成。材料与西点的拿破仑酥类似，原理和中式包酥也大致相同（之前写的老婆饼有讲过原理），做起来相对复杂。

新手看到以上这段估计已经放弃，但还好，市面上是可以直接买到半成品蛋挞皮的。新手建议蛋挞皮部分直接用半成品。

对于蛋挞心，主要是由淡奶油、牛奶和鸡蛋混合后蛋挞液在高温固化后形成的。

这里的鸡蛋，传统的蛋挞一般用的是纯蛋黄，后来也有用全蛋的，还有用纯蛋白做蛋白挞的。

至于区别，我认为每一种风味都各有特色：纯蛋黄色泽偏黄，色泽更诱人，蛋黄香味浓郁，而加入蛋白后会偏白嫩，且由于蛋白含水量更高，因此蛋白比例越高，口感会越水嫩一些。当然，纯蛋黄也可以水嫩，只要调节水量即可实现。

= 材料 =

蛋挞液的具体配重，可以参考下面比例：

鸡蛋2个

淡奶油125ml

牛奶75ml

炼奶10g

白砂糖20g

蛋挞皮min24个 / 正常15个

蔓越莓干约100g

这里的鸡蛋部分是指全蛋，个人偏爱用全蛋的原因，是因为不用烦恼剩下些蛋白不知道要干嘛。当然，如果不顾及这个，建议用纯蛋黄，味道确实更佳。

这里全蛋的重量大约100g，如果换纯蛋黄的话，则用4个蛋黄替换配方中的2个全蛋，另外为调节水含量，纯蛋黄的话需要再在配方基础上加大约20g牛奶。

另外，蛋挞液里可以加入一些果脯类的食材，例如蔓越莓干。

蛋挞本身是比较偏甜腻的点心，加入蔓越莓后，果脯的天然酸甜味可以更好的平衡味蕾，增加蛋挞味道的层次感，吃起来也不会太甜腻。

这也是为什么蔓越莓经常被用于各种甜品烘焙的原因。这次我是用了大约100g蔓越莓干。

做法非常简单。首先将蛋挞液的全部食材（除蔓越莓）混合打匀。

不需要电动打蛋器，手动打蛋器就足够了。

糖一定要打到全部融化，担心糖没充分化开的，可以牛奶与糖先混合后稍微加热一下，放凉后再加入其它材料。

混合后，将蛋挞液过筛后备用。

烤箱预热220°，然后将蛋挞皮摆好，把蔓越莓均分铺在蛋挞皮上。

然后再加蛋挞液。

放入烤箱中层，大约15分钟即可。

当然，每个烤箱脾气不同，还是要最后再观察下上色情况，如果蛋挞液已经固化，但是表面还没有出现褐化斑点，可以挪到上层再烤3分钟，这样出品就有“葡挞”的感觉了，而且味道上也会带点焦糖的风味。

烤制的最后阶段，由于蛋挞液表面已经结成不透气的皮，水蒸气的作用会使蛋挞表面不断鼓起。

刚出炉蛋挞液还有点鼓鼓的，放凉后就会收缩了。这是烤完回到常温后的成品。

mini版蛋挞皮的：

正常版的：

趁还带点炉温，咬开一口，皮脆馅嫩。

鸡蛋、奶油和蔓越莓的味道平衡得刚刚好。

这个是简易版的蛋挞，如果想蛋挞皮也自己弄，待后续有空再将方子发给大家。

另外，如果觉得还想挑战下进阶版的口味，可以尝试在蛋挞液中加入椰浆、椰蓉等材料，具体配比可按之前发过的椰汁布蕾配方。