日式豆腐饭

图片发自App

说起豆子，由于其本身就是优质蛋白质的来源，既能提供大量蛋白质又可以充当主食的，在特殊时期确实是一个很优秀的食品。同时在印度、尼泊尔、南美这些地区，豆子在饭桌的出镜率都很高。尤其在尼泊尔，简直就是豆汤饭的天下，在这里可能不会吃到两碗一样的豆汤饭，小扁豆、饭豆、芸豆、眉豆、小赤豆、鹰嘴豆等等，甚至连土豆也被算作"豆"。看着各色的豆子被烹饪成豆汤，搭配白米饭同吃，而成为豆汤饭时，突然也产生类似"日式拉面作为菜搭配米饭同食很奇怪"的感受。

图片发自App

豆汤饭有多种衍生，拆分开来有汤底、主食材和辅食材三部分。豆汤饭的核心在于主食材白豌豆带来的的豆香味，或者说是一种豆鲜味，素的、清新的鲜味。科学的讲是由于其偏高的赖氨酸和谷氨酸含量，因此产生和鸡、香菇等食材类似却独有特征的鲜味。

图片发自App

为了豆香味更浓厚和得到"沙"的口感，我们需预先将豌豆煮至软烂出沙，称之为"粑豌豆"，豌豆去皮口感更干净，不去则保留些许纤维质以促进肠道蠕动也无妨。"粑豌豆"不需要太过软烂，保留部分完整的颗粒口感会更好。"粑豌豆"冷却后密封于冰箱保存按需取用。另起一锅，加入适量水和"粑豌豆"重新煮开，适量盐调味，撒葱花即可出锅，这就是一碗基础版豆汤，倒在白米饭上或者煮时加入米饭同煮即是一碗豆汤饭。对口味清淡的人来说这已是一碗足以慰心腹的饭食，口感沙棉，有汤水，有豆香。

图片发自App

但我们还想更有技巧性，想要更多的层次和满足感。于是作为汤底的水可以替换成高汤，猪高汤、鸡高汤或者二者双拼的汤头，甚至蔬菜高汤、海鲜高汤。油脂感更强、更丰腴的猪、鸡高汤和豆子的匹配度更高。用高汤做汤底更多是想取其鲜味，除了素的蔬菜高汤，还可以尝试味噌或腐乳，都是鲜味、风味俱佳的日式中式代表性调味品。为了弥补欠缺的油脂感，可以猪油、葱油或辣度低的辣酱作为补充。这样一份味噌/腐乳单独作为汤底的或与鸡猪高汤调和的豆汤同样很棒。

图片发自App

辅食材上蹄花、鸡丝、肥肠、火腿丁、豌豆苗、绿叶菜、豆芽都是可以的，最后撒上葱花。汤底打好后辅食材则随意些，大胆尝试即可。

附：豆汤饭配方

1.汤底

/猪高汤（可有猪蹄/肥肠同煮）

/鸡高汤

/双拼汤头

味噌、白腐乳可单独使用作为汤底或与上述汤底调和。

2.主食材

白豌豆，泡发后煮成粑豌豆

3.辅食材

鸡丝、蹄花、肥肠、火腿丁、豌豆苗、豆芽、葱花等