2019-09-29

小炒铁棍山药

此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。

主料：铁棍山药500克。

辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。

调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。

制作：1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。

3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

口味：咸鲜，豉香。

技术关键：山药汆水时加白醋是为了去除粘液。

此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。

主料：铁棍山药500克。

辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。

调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。

制作：1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。

3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

口味：咸鲜，豉香。

技术关键：山药汆水时加白醋是为了去除粘液。