10招让你成为家庭营养师-之三（蛋白质很重要）

         上一篇分享了最好的碳水化合物，关注健康的朋友们开始检查和使用起来最好的碳水化合物了吗？这次来分享下人体必需品的蛋白质成分。

         蛋白质是“成长食品”。如同建筑物中的钢筋混凝土的钢筋，钢结构中的金属支架，蛋白质是身体细胞的重要结构。蛋白质负责机体的生长，组织的修复和更新，是唯一能自我复制的营养成分。成百万的蛋白质累计起来才能促进人体组织的生长，进而是每个器官成长完好，之后蛋白质如有耗损或者受伤，它们还能相互取代。

        由于蛋白质是必要的成长食品，父母很少需要担心宝宝摄入的蛋白质是否足够。在第一年宝宝需要的所有蛋白质可以通过母乳或者配方奶得到满足。即使到了第二年的学步期，宝宝变成了典型的挑食的小家伙，也不难得到足够的蛋白质。

         在头两年，婴儿每天需要摄入的蛋白质含量是每0.5千克体重约1克，蛋白质占人体重量的16%~20%，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。日常蛋白质摄入可以通过以下任何一种食物得到补充：

♥一杯酸奶和一杯牛奶

♥全麦面包做的花生酱面包和一杯牛奶

♥两份全麦食品和一杯酸奶

♥两个奶酪炒鸡蛋

♥一个鱼肉汉堡

         以上是经常在超市中可以买到的并且很简单，就像你看到的，对于大多数孩子来说，摄入足够的蛋白质不是一件难事。

         蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，我们一起来看一下哪些食物当中有优质的蛋白质？

优质动物蛋白

♥奶类：如牛奶、羊奶、马奶等；

♥肉类：如牛、羊、猪肉等；

♥禽类：如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；

♥蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等

♥海产品：鱼、虾、蟹等，其中三文鱼的蛋白质尤其高；

优质植物蛋白

♥大豆类：包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的蛋白质尤其最高。

♥干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

♥螺旋藻类

♥粗粮：燕麦、大麦、小麦、大米、小米、玉米。

        我们来说一下哪两种人不可以缺乏蛋白质？

        对了，就是孕妇和新生儿。

        首先来了解下孕妇期间，孕期间的妇女多食用大量的豆制品是非常必要的，而且对本身的健康也大有益处，它可以预防新陈代谢紊乱、贫血、肌肉萎缩、营养不良、脱发等等。不仅如此，更重要的是对胎儿的大脑发育有重要作用。营养学家研究认为大量食入豆制品可使人的头脑变得聪明，美国营养学家可尔曼经过长期研究发现豆制品中含有大量的脑磷脂，这种物质越多，脑神经传递信息就越快，可以增强人的记忆力。也就是说，孕期妇女多吃豆制品食物，能促进胎儿脑细胞内部结构生长的旺盛，从而提高胎儿的智力。

        再次来了解下新生儿期间必须补充的蛋白质，是不是缺乏？该如何补？

        婴幼儿每日营养素的需要量与成人不同，婴儿愈小需要量相对愈高。同时婴儿体内营养素的储备量相对小，适应能力也差。一旦某些营养素摄入量不足或消化功能紊乱，短时间内就可明显影响发育的进程。

        蛋白质属于维持婴幼儿新陈代谢，身体的生长及各种组织器官的成熟。所以这一时期处于平衡状态。对蛋白质不仅要求有相当高的量，而且对质的要求也很高。母乳可以为新生儿提供高蛋白质摄入，而人工喂养的宝宝蛋白质会低于母乳，所以，蛋白质的需要量高于母乳喂养。母乳喂养时蛋白质需要量为每天每一公斤体重需要2克;牛奶喂养需要3.5克;大豆或者植物蛋白需4克。另外，婴幼儿的必需氨基酸的需要量远高于成人，婴儿自身不能合成氨基酸，只能从食物中供给。动物性蛋白中必需氨基酸的质和量都强于植物性蛋白，母乳中的蛋白质都含有各种必需氨基酸。

        虽然新生儿需要大量的蛋白质，但是新生儿不宜直接食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10%～20%的奶粉。过量的蛋白质对婴儿无益甚至有害，可能出现腹泻、酸中毒、高渗性脱水、发热、血清尿素和氨升高等。

        本章最后福利，通过韩国一项研究表明儿童智力的物质的基础应该说是脑细胞的数目、结构、功能的发育，尤其是在妇女怀孕晚期即最后3个月是胎儿脑发育最旺盛的时期，年轻的母亲们一定要抓住这一关键时期交替补充植物蛋白和动物蛋白会对宝宝有意想不到的好处哦！