秋葵的营养价值
黄秋葵鲜果可作为蔬菜食用;干种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能够提供油脂和蛋白质,在某些地区还作为咖啡的添加剂或代用品;花、种子、根均可入药。秋葵果肉滑嫩、营养丰富，是餐桌上的食用佳品。
在世界各地均有分布,以欧洲居多,非洲、中东、印度、斯里兰卡及东南亚等热带地区也被广泛种植,并成为主要蔬菜品种。目前已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜,风靡全球。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品，非洲许多国家已定为运动员食用之首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”,日本人称其为“绿色人参”。
秋葵是很有营养的一种保健蔬菜,又名黄秋葵、羊角豆、黄蜀葵,翠绿绿的色泽、毛绒绒的薄衣,外形酷似辣椒,又有点像小黄瓜,棱角分明,呈长条状,尾端尖细。切开后,看上去像悦目的星星,里面镶嵌着点点“珍珠”果籽,流出有如山药般的黏稠液体,散发出一股淡淡的青草香。人们平常食用的秋葵是它的嫩荚果，一般5~10厘米长,和人的手指差不多,因其果肉脆嫩多汁,口感细腻软滑。
秋葵营养价值
1、钙： 秋葵含钙量较高，儿童多食可促进骨骼生长发育。
2、黏蛋白：秋葵含有的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，有利于预防糖尿病的发生。
3、硒、铁：秋葵含有大量的硒和铁，可阻止癌细胞的形成，对于乳癌、胃癌的防治效果极佳。
4、维生素A：秋葵含有大量的维生素A，有保护视力和预防夜盲症的功效。
5、维生素C：秋葵含有大量的维生素C，维生素C有强的抗氧化和美白功效素有“淑女的金手指”美誉的秋葵，是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，黄秋葵原产欧洲,大约两千年前埃及首先种植,在我国《本草纲目》(1551-1578)中亦有记载。
6、其嫩果硝酸盐含量远远低于一般的叶菜类，属于安全卫生的绿色蔬菜。
7、秋葵种子是潜在高蛋白源，富含赖氨酸，可作为谷类食品的有益补充。
8、同时，秋葵低脂低糖，还富含果胶纤维，能促进机体内有机物的排泄，减少毒素
在体内积累，降低胆固醇的含量。
9、秋葵嫩荚富含各种蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。 据检测，每 l00 克干物质中富含粗蛋白 21.43 克、可溶性糖 17.34 克、纤维素
9.42 克、粗脂肪 2.47 克、维生 素 C29.95 毫克、钙 0.67 克、铁 0.8 毫克、磷 0.56 克等。
10、嫩果中含有一种黏性物质能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡和保护肝脏,具有增强人体耐力的功能,是运动员食用的首选蔬菜,也是中老年人的保健食品。
秋葵的九大功效：
1、补肾。秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者。黄秋葵又名补肾草,在欧美国家又被称为“植物伟哥”。
2、美容养颜。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细腻;秋葵同时富含类胡萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。
3、抗疲劳作用。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白质等物质，经常食用可以迅速补充体力，消除疲劳。
用小鼠做实验，结果证明：黄秋葵水提液明显提高小鼠耐力、耐缺氧能力及耐寒、耐热能力 ,降低小鼠剧烈运动后血乳酸水平，结论就是黄秋葵水提液具有抗疲劳作用。
4、降血糖。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能缓解糖分吸收、降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，排除毒素;秋葵中的丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌作用，平衡血糖值。
5、降血脂、抗氧化作用。黄秋葵能有效降低血清和肝脏总胆固醇和甘油三脂，增加粪便胆酸排出，黄秋葵粗多糖和纯化多糖显示了较好的体外胆酸结合作用，部分解释了黄秋葵组的粪便胆酸排出增加，这也有助于降血脂作用。秋葵中的酚类物质也是具有降血脂功能的一类重要化合物。
黄秋葵多糖还具有抑制自由基诱导溶血的抗氧化作用。水杨酸是广泛存在于蔬菜水果的一种酚酸类物质，细胞实验结果揭示水杨酸显著抑制前脂肪细胞增殖，并能显著抑制成熟脂肪细胞及油酸诱导的HepG2细胞内甘油三脂的累积。上述研究表明黄秋葵具有降血脂及预防相关代谢紊乱的作用。
6、保护肠胃。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护肠胃的功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康是非常有益的。
7、有利于减肥。秋葵富含蛋白质、钙、铁、锌、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，让秋葵成为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。
8、抗肿瘤的作用。秋葵含有丰富的维生素C、锌、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。
9、抗癌作用。黄秋葵多糖组分可抑制多种肿瘤细胞生长,有开发成抗癌功能食品的前景。秋葵中的膳食纤维可以降低胆固醇，通过及时稀释潜在的有毒物质而抑制结肠癌等的发生。