今天的主旨貌似是“吃”，但是更重要的是“吃”的发展史也同时是人类文明的发展史。法餐不是从来就优雅精致，清廷也不是每天吃满汉全席。今天的“小鸣漫游”带你穿越时空去看法餐的屌丝逆袭史，并邀您和清朝皇帝共度“美好”的一天。
法餐的黑暗时代——公元前1世纪到15世纪
说起法餐，就要从欧洲的文明起源说起。地中海就是欧洲文明的发祥地，从埃及到希腊到罗马，任何一个文化类别都是按照这样的脉络发展而来。
罗马帝国时期，罗马人称法国人为高卢蛮人。当时法国还处于奴隶社会。公元1-5世纪都在罗马帝国统治之下。统治结束的标志就是西罗马帝国的覆灭。
曙光来了吗？并木有，因为欧洲步入封建社会的中世纪——黑暗时代。黑暗时代的料理，也是黑暗料理。面包是主食，发酵用啤酒。
而同期中国—秦朝。光面食就有发酵的、不发酵的，包馅儿不包馅儿的，煮、蒸、烤、烙、炸一应俱全，不知道要强到哪里去了。
不过，流传至今的烤蜗牛、生蚝、红酒可是从人家罗马学来的，前事不忘，后事之师，这些经典菜肴就成了今天法国的代名词。
高卢人被法兰克人征服后，建立法兰克王国。经济稳定，法国人开始研究把食物吃得更加精致。引领法国中世纪料理潮流的是塔耶旺——查理五世的御厨。
当时的料理深受十字军东征影响，因为军队从东方来带了珍贵的香料，于是法国中世纪料理的调味特色就是酸、甜、辣。同期的唐朝，已经开始分出胡食、北食、南食、川菜、素食，苏东坡他老人家还发明了酸甜口加酒香的东坡肘子。
食物摆盘是要着重吐槽的。因为当时贵族认为飞禽接近天堂，最为珍贵，地上走兽次之，爬行不能吃，果蔬中也是树上结的为珍品，地上蔬菜不好吃，根茎类在地下，接近地狱，也不能吃。所以土豆默默躺枪，17世纪才得以广泛在餐桌上普及。所以为了体现逼格，餐桌上吃的是天鹅、孔雀。
你没看错，就是可爱的它们。
大家经常在西方古代电影中看到餐桌中间摆个天鹅，制作方法就是把内脏掏空烤熟，再填回去，天鹅喙上涂上金漆。
后来进步了，虽然桌上还有天鹅，但是天鹅标本已经可以重复使用，里面放些别的什么。不卫生程度令人发指。而且普通人的餐桌上都是自备工具——左手和右手。贵族王侯使用勺子和刀，没有叉。
带来法餐曙光的佛罗伦萨皇后——美第奇的凯瑟琳
到了文艺复兴后中央集权君主专制时期，法餐才真正意义上有了辉煌的开端，不过这都要拜意大利所赐。
富可敌国的美第奇家族出了两位法国皇后，其中一位就是凯瑟琳。她嫁给亨利二世的时候，带来的嫁妆不是金银财宝，而是随从的几十个意大利御厨和数不尽的精美餐具。
这些意大利的先进食材让法国人啧啧称奇，至今仍在法餐中见其身影，比如松露、肉冻、小牛胸腺、朝鲜蓟、芦笋、梭形肉丸、冰淇淋。 凯瑟琳并不是跟文成公主那样带着文化交流的远大理想来的，只是因为怕吃不惯。
亨利王子看着操着意大利口音的凯瑟琳王后内心满满的os，看着凯瑟琳吃饭用叉子（我擦，这不是铲地的么！），他就更觉得皇后是个矫情逼。所以不太待见皇后，公然与比自己大20岁情妇出双入对。
不过凯瑟琳皇后还是靠生孩子巩固了自己的地位，成为太后，先后扶植了自己的三个儿子相继做了国王，孝庄在世有木有。然后餐桌礼仪就全盘意化了，刀叉代替了手抓。
超过“亲娘”意大利——大革命后法餐华丽上演屌丝逆袭
法国历史性的大厨有很多，在这里我只捡跳不过去的说。太阳王路易十四曾举办2000人御宴，传奇大厨弗朗索瓦.瓦德勒（不是瓦特了）给打发甜奶油冠上了chantilly这个使用至今的名字，而且规范其做法。
但同时他也是个完美主义的受害者，在一次宴会上因为一道鱼菜迟迟不能出菜而自杀。有兴趣看自杀的朋友可以参照描述该故事的电影《巴黎春梦》。
法餐的上菜和中国不一样，哪个小朋友知道呀？
真棒。但是最原始的法国上菜方式其实是和中国一样的，吃了的菜不拿下去，而是把菜分门别类放在餐桌上——service à la francaise（法式上菜法）。那么吃一道撤一道的上菜法叫什么呢？？
对。叫“俄式上菜法”。
前人摘树，后人乘凉，路易十五就开始边吃边装逼了，减少菜量，提升菜品。一个英文单词（同时也是法语单词）——gastronomy（美食学）应运而生。
要说法餐发展到枪毙他爸爸都不回头的黄金时期，还是法国大革命之后。印刷业的发展（普及烹饪方法）、运输业发展、工业革命、冰箱出现，都催生了布尔乔亚饮食文化。人们开始学习如何吃得像个贵族。
最后，再来说一名无法逾越的厨神——艾斯考菲尔Escoffier。
他的成就呢，我就简单归纳下，送分题，爱背不背。
管理上：
1）创造“厨房生产线”。将操作台分为冷盘制作台、半成品台、煎炸烧烤台、酱汁汤品台、甜点制作台。
2）发明菜单。
3）刚才说过的俄式上菜法。（小朋友们不要再抱怨法餐吃的时间长，你不吃完这道，下一道是不会上来的）
事业上：
1）和Cesar Rits共同成就了丽思卡尔顿。
2）著作《Le Guide Cuilinaire》。至今仍是厨界圣经。
厨艺上：
1）规定法餐五大酱汁。人送外号mother sauce。
2）把法国乡土菜优化为高级料理，走向国际。3）创造无数传世菜肴。其中甜点梅尔巴蜜桃蜚声遐迩。
同期（清朝 ）中国的宫廷饮食文化以及皇家那点儿事
说起宫廷美食，就不得不提起御膳房。御膳房上属内务府。下设五局：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局。每局分两班，每班设一主任，六厨师。
大家知不知道御膳房是为哪些人服务的？
错错错！御膳房只服务于皇帝一人。太后、皇后、妃嫔各有小厨房。宫廷菜要说好吃？我也没穿越过，没法告诉你。但是讲究颇多，最重要的一点就是“不走味”，什么意思呢，比如道光帝想吃乾隆时候的菜，御厨必须原汁原味呈现，不许随便发挥。另外还有几大原则需要遵守。
第一，不许任意搭配。举个例子，民间常吃八宝饭，只要凑够“八宝”，咱就称其为“八宝饭”。在宫廷，哪八宝都是固定搭配的，不容许改换。
第二，主客关系严谨。这里的主客不是人，是菜里的主客。不能过度调味，丧失食材本味。
第三，食材单一化。 比如说，煲鸡汤时候鸡下锅时，不许鸡肉鸡骨一起下锅。
下面邀请大家和皇帝共度美好的一天。
寅正三刻（早上四点），您该起床了，宦官会在榻旁“请驾”。叫您三声必须起来。然后沐浴，请食冰糖燕窝一品。然后在太和殿谒见群臣。
好了，您可以稍微休息一下，六点钟我再叫您。
八点进早餐，接着批阅奏折文书，然后将文书送往军机处。干嘛？想休息一会儿？没门！
接见满汉军机大臣——见起。因为早朝谒见只是仪式，见起才是真正的仪政。其中有一项就是“引见”，就是新任官员不能与皇帝直接对话，按照顺序唱诵生平履历和祖宗十八代。见起没有时限，几个小时也是有的。
午餐时间：14—16点。
午餐后午睡一小时，醒后可以愉快和妃嫔玩“你来抓我呀”的游戏了吧？ No！“经筵”等着你。
与众学者讨论学问和时政，掐时做申论。然后和太后、皇后、妃嫔聊聊天。皇帝是不得与皇后妃嫔一起用膳的。除了，皇帝到皇后妃嫔处所用餐。如果想和妃嫔嘿嘿嘿又懒得动，绿头牌子又懒得翻，怎么办呢？ 别担心，有暗号。就是“赐膳”。皇帝把晚膳赐给谁，就是宣其入殿侍寝。
皇帝散步时，御膳房点心局要提前把点心茶点放进圆笼，以备皇上您不时之需。我要吃“藕粉桂花糕”，一分钟必须进上。皇上的“不时之需”就需要有随身家务什——行灶。不细解释了，就是方便做简单菜肴和热菜方便的各种器具。
皇上用膳时，每传上的一道菜之前，宦官都要摸碗，把控温度。
每天每道菜的作者都有记录，方便追究，也便于打赏。
宫廷里的菜单叫——照常膳底档。存于“四执事库”。御膳房除了专门伺候皇帝饮食，还要预备皇帝今儿高兴了赏给宫中皇后、妃嫔和外廷大臣的美味。
御厨大多为世袭制，该制度清朝300年没有改变。当然了，喜欢江南菜系的清朝皇帝也从江浙请来过御厨。
刚才说了清朝皇室这么多的祖宗法制，其实皇帝老儿本人也是难堪其繁。所以喜欢出去“避暑”。因为在外不用如此这般束缚，连早朝谒见也免了。
清朝在历朝历代中简直是勤政的楷模，为什么仍逆转不了江河日下呢？请小朋友们谈谈自己的看法，不限于书本。
依我看，都怪大航海，没有大航海，臭欧洲人就不会发现遍地是黄金的中国，就不会苦心孤诣创造大船远航至我天朝，虎视眈眈。
书里都说因为小农经济不能应运时代，可是我们喜欢自给自足有错吗，我喜欢活在自己的天地里有错吗？可正是历史经验告诉我们，我们活在另一个历史的转折点，继大航海时代之后的科技时代，我们知道的越多，就知道得越少。
为了新中国的“新”不止于区别去旧时代的“旧”，而在任何时代都引领潮流，我辈只能奋发图强。
洋洋洒洒和大家分享了这么多。最后，引用老子《道德经》中的一句话作为总结——“我恒有三葆，持而葆之。一曰慈；二曰俭；三曰不敢为天下先。”
圣人永远有三件法宝，始终保持并且珍爱，第一件是慈爱；第二件是节俭；第三件是谦虚谨慎。
谢谢大家的收听。 FM 96兆赫。“小鸣漫游”期待与你再次相遇。