【小芒果食札】清炒油菜花薹——将春天装在盘子里

油菜花开

撰文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

油菜花开了

虽然已是三月，农历却在正月间。油菜越过了漫长的冬季，秋冬积蓄的能量在和煦春风拂慰下，肥硕的花蕾泛着嫩黄，叶片翠绿芸苔昂扬，这是油菜花蓄势待发前的宁静。

曾几何时，油菜在人们不经意间，菜花以铺天盖地的磅礴气势迸力绽放，广阔无垠的江汉平原遂被染得灿烂金黄，万顷菜花恣意挥洒着沁人心脾的淡淡清香，向人们昭示春天到来。油菜花在十字花科庞大的族群里可谓独领风骚，她整齐划一的恢弘气势，令同宗芸苔属植物望尘莫及。

闻到花香了么

天地万物四季轮回，油菜循着规律花开花落，年复一年繁衍生息。它实在过于寻常，平凡到很少有人留意其盛开与凋谢。近年来，人们重新审视自己的环境，开启崇尚自然之风，对大自然的山川河谷旷野草木情有独钟，早春油菜花开的盛景，自然就成了人们追逐的目标。

油菜盛花期仅半月余，不待桃李争艳，潇潇春雨过后，金黄的花瓣纷至飘零。寓居城市的人们怎知油菜生长变换？许多人来不及踏青赏花，错过芬芳时节，只能观看菜花凋谢后的豆荚了。对于油菜花痴迷者来说，静待来年方能入願以偿，真是极大憾事。

看到图中的小蜜蜂没，它们也来采油菜花蜜

中国地域辽阔，油菜在我国广为种植，南北气候大相径庭，故油菜开花并非同日朝夕。从南疆海南五指山至北国内蒙的呼伦贝尔，油菜花延绵万里，时刻演绎着花开花谢优雅蜕变。不同的经纬分割出不同的气候，创造出油菜花由高原至平川次第绽放，如此说来，泱泱中华竟有二百四十日花期可供观赏。一切皆拜大自然精巧温馨的排序，天地无私的恩赐，给旅游达人和摄影爱好者拓展了极大的时空。

我亦酷爱油菜花，当然不是附弄风雅。年少时插队落户江南乡村，时值三月，江南沃野菜花茫茫，青砖黛瓦的农舍伫立金色田野之中，大队支书赶着牛车迎接“学生”，水牛喘着粗气，脚蹄踏在松软的泥地上，拉着行李杂什缓缓从乡间小道走过，五个懵懂少年尾随其后……油菜芬芳的花香，冲淡了告别父母的愁惆，油菜秸杆燃起的袅袅炊烟，荡涤着心中的思念。光明荏苒，每当身在外埠恰逢春日油菜花开，总有一丝乡愁萦绕心头，四十七年前的情景犹在身旁，正是那年油菜花开时节，开启了本人独立生涯的里程碑。不知钟爱油菜花的说辞，是否与知青岁月关联？理由又是否充分？

多年来，虽然热衷油菜花，却因生计所迫无暇追逐漫长的花季，寻着花香奔赴云贵高原，去登高远眺喀斯特地貌层林叠翠的山岭和漫野的油菜花蔟；徽派农舍的深深庭院、祭祀先祖的庄重祠堂、标榜功德的巨石牌坊，与之共同沐浴在明媚春日里烂漫菜花，构成了相映生辉和谐宁静的温暖画面，如此美景却从未涉足。江西上饶婺源，“中国最美乡村”隐匿在起伏跌宕的丘林中，无疑又是菜花盛开的地方，真的令人向往。中国的菜花开在东西南北的土地上，与山峦河流、平川沃野交织融合，当然显现万种风情。

油菜花的花薹，用来清炒，真是极美

近十多年来，每日往返城乡，久而久之，荆楚大地油菜栽培与菜籽收获谙熟于心。三月的日记更是连篇累牍对油菜吐蕾、绽放、盛开精准描述。一个非植物学者，十余年是那么的虔诚书写菜花生长和凋谢，至于有什么用途？达到什么目的？自己似乎亦无答案。难道仅仅对其迷恋么？

油菜是中国四大植物油原料之一，油菜的芸苔极少有人食用。啖食油菜的花蕾更像是暴殄天物。视油脂为珍贵之物，源于上世纪计划经济票证时代，油脂不可或缺，但点点滴滴来之不易，故而珍惜无比。尽管油脂早已成为普通商品，市场经济亦无须考虑油菜的作为，但时代的烙印怎能拂拭而去，油脂依然在人们心中占据着崇高地位。长此以往，在乡村乃至种植油菜的农民，以为油菜的功能仅仅榨油，油菜苔则是不能食用的异株，这是时代造成的认识误区。

采撷嫩的油菜花薹，清水洗净

美食散文，当然要显现厨艺，借用小资的抒情语言，春意盎然吃鲜嫩的植物，尤如“吃春天”，清炒油菜苔，就是不折不扣的“吃春天”。

掐未绽放花蕾的油菜苔，稍事清洗沥干，锅置旺火放入猪油，油菜苔倾于锅中翻炒至断生，着食盐翻匀快速出锅。

清炒油菜苔色泽油绿，味道清香，成菜清爽，可谓春天尽收盘中。