双鸭脚、大腐皮、大碗粉，连柳州人都忍不住嗦三碗的螺蛳粉来啦！
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螺蛳粉本身就是一幅生动绚艳的夏景图。
霞光潋滟的汤面，洁莹的米粉混融在浓丽的红油里，交织出红与白的水墨画。萦绕在空气里的，烈烈如焚的酸臭，夹杂了螺汤经久不息的香馥。懂经的人，先嘬上一口热汤以探虚实。继而，炸腐竹、脆花生和酸笋豆角交替在齿间奏响，米粉温软，吃了几口，嘴里的惊叹刚要蹦出，倏地又被下一口吞咽。
酸鲜簇拥着辛辣，一碗食尽，不觉淌下滚滚的汗来。
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在家也能嗦到柳州街头的地道滋味
居西陲致广大的广西，崇山峻岭下多民族交汇，各异的民俗与文化也造就了饮食上的繁杂，因此广西一直被视作美食疆域里的秘境。唯独在螺蛳粉这件事上，广西人达到了高度的契合。一日三餐，各色各样的螺蛳粉饱暖了肠胃，又告慰了思念之心。
▲ 混一混，搅一搅，拌一拌。
酸笋、腐竹只是标配，会吃的人，还得往螺蛳粉里加一点娇俏的小荤。味入肌理的卤蛋、弹软酥润的猪脚、炸得起泡的香糯鸭脚，亭亭玉立在一碗红白相间的螺蛳粉上，配料富足得晃眼。嗦一口粉，嚼一口肉，吃完，堪称飘然欲仙了。
米粉有多清新，新螺汤有多深沉。烹炒螺蛳的要义是去腥提鲜，柳州人深谙其道。捡回来的活螺先静养几天吐尽泥沙，螺蛳呈幽幽的青墨色，壳肉坚挺。宽油炒香豆豉、辣椒，入螺蛳，添一点老酒，万不能少了酸笋这味灵魂，一把鲜紫苏绝妙收味。
▲ 沸腾的汤里躺着堆叠的螺蛳。
不同于一般的田螺，旖旎的柳江所独有的石螺肉小巧，但口感脆嫩，入味紧凑，尤得柳州人欢喜。石螺在大锅里叮咚作响，并葱姜蒜煸炒撇去土腥气，待螺肉渐入佳境，加上十几味香料点化，大块壮硕的猪筒骨慢火久炖。娇羞的螺蛳，大义的猪骨，风起云涌，两相切磋，历久弥鲜。出神入化之时，倒入大碗，粉料登场，不见真身的螺汤举重若轻地，就降伏了一干饮食男女。
一浓一淡，性格互补。恰恰是两者的意外结合，造就了风靡大江南北的网红螺蛳粉。
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这种柳州街头带着风尘仆仆味道的螺蛳粉，成为了每天撩拨风物君口水的美味，夜不能寐。直到有一天，风物君吃到了赫赫有名的“螺蛳粉先生”的螺蛳粉系列产品，一颗思念的心终于找到了归宿，就是这个味道！
萌芽作家转行卖粉，真香！
“螺蛳粉先生”是由马中才先生创立的品牌。马中才，早年出名的才子，第七届新概念一等奖得主，是萌芽实力派小说写手之一，曾进修于鲁迅文学院的80后。出版过几部小说，文笔细腻，冥冥之中却放不下儿时一碗母亲煮的螺蛳粉，这缕扯不断的乡愁如影随形，直到他倾尽所有在北京开出第一家螺蛳粉店。
粉店一开张便人满为患，大受追捧，各界文化人、漂泊的广西人纷纷至此大快朵颐，连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也是其中的忠实拥趸。
马中才为了追寻理想的味道不断试吃，反复调试，愣愣地吃成了一个小胖子，才终于诞生了既带着传统风味又有“马中才”特色的螺蛳粉。
何不推出方便版本的螺蛳粉呢？2013年马中才凭着一股执着劲儿和专业化的技术，实现了将螺蛳粉袋装化，送入了千家万户。螺蛳粉无处不在的传奇由此拉开帷幕。
有螺肉的螺蛳粉，才是真爱！
要做好从小吃到大的螺蛳粉，马中才的标准极其严苛。螺蛳粉的美妙，倚赖于各种小料的和谐配搭。作为一碗带着文学气质的粉，风格自然也要足够细腻足够丰沛，对待每一个角色都不能怠慢。
米粉选用广西本地晚米，米香悠悠，色呈微黄。口感爽滑，又带着一丝弹牙的嚼劲。酸笋来自无工业污染的广西八渡乡，只取甜笋脆嫩无渣的部分，深坛自然发酵。细细切了添入辣椒油炝炒，咬在嘴里吱吱脆响，幼嫩无比。
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7厘米超大版炸腐竹，来自广西腐竹之乡社坡，浸润在汤里变得绵软泛甜，冉冉升起豆香。小菜坚持传统发酵，农家腌制的酸豆角、萝卜干，小锅爆炒，酸辣入味。炸得喷香的红皮花生，酥脆饱满，简直是一碗汤里的遗珠，是一曲终了俏皮的余音。
辣油看似平平无奇，实则暗藏玄机。以香葱爆油，甚至能看见青翠的小葱段儿，浓浓的葱香让锋利的辣味多了一丝柔媚。醋包除了一味醇厚的酸，还额外花了心思，加了蒜末和泡椒提味儿。
螺汤是一碗螺蛳粉里的定魂针。螺蛳清水静养、洗净，与鸡骨架、15种香料慢火熬制8个多小时，喝上一口，很是上头。最让人惊喜的是，汤里还配了10颗左右货真价实的螺蛳肉，妖妖娆娆，味深而肉紧实。
众所周知，就连柳州当地的螺蛳粉里也鲜少有“合其美名”的螺蛳肉，但马中才偏不，他是有那份独特和底气的。加上真正的漾着山野鲜醇的螺蛳肉，就好比好马配好鞍，伯牙遇子期。
有螺肉的螺蛳粉，才能颠倒众生。
为了满足不同口味偏好，螺蛳粉先生家还特地推出了不同口味的螺蛳粉，款款拨动心弦。
水煮型螺蛳粉。分基础款、多腐竹款、多酸笋款。尤其值得说道的是多腐竹和多酸笋款，相比基础款一包酸笋一包腐竹的配置，两包酸笋或两包腐竹的大气款，让嗦粉的欢愉变得更加高昂更加猛烈。是市面上绝无仅有的贴心之举。
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鸭脚螺蛳粉水煮型。不加鸭脚的螺蛳粉，总归有点落寞。配有两只咸鲜肉厚的鸭脚，让简单的螺蛳粉得到了华丽的升华。米粉热热地嗦，鸭脚细细地啃，顷刻能将你拉回熙攘热闹的广西街头。
一碗螺蛳粉里，既有山野清趣，亦有喧腾烟火。不能囫囵下肚，只得细细品味。脆韧绵软错落，浓烈平淡交织，酸、鲜、辣、香、烫，像极了复杂的人生况味。
吃螺蛳粉，就是一场隐秘的朝圣。螺蛳粉的桀骜气质，注定了它是一个蓄满情绪的乌托邦，人只要飘在里面，将思想和身体完全浸在这个短暂的斑斓世界，一切的烦愁都会被冲刷得干干净净。
蔡澜说：“平稳的人生，一定闷。我受不了闷，我决定活得有趣。”那么螺蛳粉的精神趣味该是什么呢？大抵是一群心照不宣的人对这庸常生活的一点孤傲的抵抗吧。
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