王老虎｜自贡美食之麻辣鸡和五香兔 香辣爽口好吃到爆

人都说深山藏俊鸟，那么老虎要对一句：陋巷隐美食。

听说荣县旭阳镇有一小店，麻辣鸡和五香兔很是美味，于是从自贡驱车辗转而去，店就在河街附近一居民区内，颇不好找，又找了荣县一老饕领去，小区还是那种红砖楼，许有年岁，斑驳零落的墙上都长了殷绿的青苔，是那种上世纪八九十年代的感觉。

店不大，但招牌很是醒目，叫井边馆，是繁体字，似乎很有历史。店也有些破旧，前为店铺后为食堂，店主甚是牛气也很有脾气，起初连老虎拍些照片都不许，言语有底气，有性格！老虎喜欢这样的人，一般如此有脾气之人，手艺一定有独到之处。

要了招牌麻辣鸡和五香兔，橱窗之内，老板娘取案板上斩块撕好的鸡肉，倒入一铁盆内，加辣椒红油，花椒油花椒面，酱油味精，小葱等等，搅拌开来，一股麻辣香气扑面而来，还未吃，就被诱惑的口水直流了。鸡肉潜伏在红红的调味汁下面，趁着还未装袋，老虎偷尝一块，真好！麻辣鲜香甜咸嫩滑，八味合一！好。

同去的老饕告诉老虎，此鸡虽为街巷小吃，却极为讲究，首先鸡要好，鸡好肉方滑嫩，二是此鸡是用蒸的方法而非锅煮而熟，蒸能保持鸡肉的味道很好的锁于鸡中，而又不像煮那样使鸡水分过大，三是用蒸鸡的原汤来调味汁，如此一来更加原汁原味，鸡味十足。

原来如此。

五香冷吃兔是早就做好调味的熟食，满满的一大碗，肉带些许小骨，斩的极小的丁，所以很是入味，五香和麻辣很好的遮掩了兔子应有的些许草腥，使之滑爽且嫩香，最妙的一定是吃带骨部分，食之有味难啃弃之甚为可惜，有趣。

老板有个性，味道真好吃。井边馆，老虎喜欢。