酵素与生机饮食

什么是生机饮食

生机饮食是指不经农药、化学肥料、化学添加剂和防腐剂处理或污染的天然食物，也就是未经烹煮的食物及新鲜动物、植物。生机饮食依进食方式可分为完全生机饮食、部分生机饮食及中庸式生机饮食三种。

完全生机饮食：强调至少50%的饮食采用生食，而且是完全素食，也就是说日常饮食排除禽、畜、鱼等肉类，也不含蛋类、乳类及其制品。完全生机饮食的主要目的在于增加包括酵素在内的营养素的吸收，清除体内毒素，进而达到治病的效果，甚至断食疗法也可以成为疗程的一部分，以加强排毒的功效。

部分生机饮食：也有着完全生机饮食的含义，仍然采用完全素食，但是不刻意强调生食。

中庸式生机饮食：在于选用无污染的食物，不强调素食，饮食中可用深海鱼及少量有机白肉、有机蛋或乳制品，减少烹调用油量，避免油炸、油煎或油酥的高油烹调方式，改用清蒸、水煮或凉拌的方式。

生机饮食是否可以治疗疾病，尚未有临床上的科学证据。科学证据指的是至少有两组同期癌症或其他相同病症的受试者，一组给予生机饮食，另一组则食用一般饮食，观察一段时间后比较其肿瘤大小、血液生化或免疫功能等的差异。

此类人体试验事实上不易进行，因为试验期间也许需要中止其他医疗行为，才能证明生机饮食是否真正有效，更何况每个个体的条件是不可能完全相同的，并没有另一复制人可供对照试验。

生机饮食者强调生食的论点，是基于食物中含有大量酵素及氨基酸。酵素为人体新陈代谢所需，氨基酸是构成人体细胞的主要成分之一。生食可以百分之百吸收酵素及氨基酸，熟食则破坏了食物中的营养素。

生机饮食有没有缺点？需要注意什么？

豆类食物中含有抑制胰蛋白酶的成分及细胞凝集素，如果生食豆类将使小肠中胰蛋白酶的作用受阻，蛋白质的消化收干扰，细胞凝集素则会破坏红细胞，使得细胞携氧量降低。加热的过程可以破坏这两种成分。提高豆类蛋白质的利用率。所以生食豆类并不一定可以获得较高量的营养素。

生食另一个潜在的问题是：由于植物在栽种时未施用农药，常有寄生虫或虫卵藏于植株中，若未清洗干净即生食，轻则发热、呕吐，重则影响神经系统，甚至引起肠胃穿孔，有时还会有蛔虫寄生在肠内。

蔬果中含有大量的天然抗氧化剂，如维生素E、ß-胡萝卜素及茄红素等。这一类抗氧化剂属于脂溶性，即与少量油共存时可以使其吸收率提高数倍。如果只是生食，在没有加油烹调的情况下，其吸收率是相当有限的。

不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只摄取蔬菜、水果及谷类，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，致使蛋白质利用率差。临床上常可见到因为罹患癌症而不当使用生机饮食，造成免疫力降低，使身体易受感染，也是因为没有足够的体力及免疫力，使得正规治疗无法继续的病例。由于饮食排除了乳类及其制品，使钙的摄取量不易达到每日1000毫克的标准。维生素B12仅存于动物性食物中，完全素食者无法由饮食中得到足够的摄入量，因此长期吃素时，可能需要定期补充维生素B12制剂。

由于生机饮食是含大量高纤维的蔬果及五谷杂粮，摄取高纤维的食物有助于促进肠胃蠕动，预防大肠癌及慢性疾病，但是纤维素在肠道中会吸收水分而产生膨胀效应，对于肠胃道手术后或肠胃功能不佳者，可能会有腹部胀气的现象。过量的纤维素会干扰人体对食物中钙、铁及其他矿物质的吸收，因此贫血、骨质疏松者，以及正在服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂的人，不宜大量同时食用纤维素。

生机饮食特别强调饮用精力汤、回春水及其他多种蔬果汁。对于慢性肾衰竭及因肾衰竭需要透析治疗者，大量的水分及高钾含量的蔬果汁，反而影响水分在体内的潴留及透析治疗的效果，甚至造成心律不齐而危及生命。许多肾衰竭患者，需要服用钙片来降低食物中磷的吸收，而全谷类食物、坚果、豆类及酵母含磷量高，会造成肾性骨病。

对于心脏衰竭、血液循环不良或肝硬化有腹水者，因为使用利尿剂治疗，对于水分的摄取量需加以控制，亦不宜饮用大量精力汤或其他蔬果汁，以免影响治疗。苜蓿芽是生机饮食中常用的食材，其中的大豆氨基酸会促使红细胞破裂，引起贫血，更加重红斑狼疮患者自体免疫的潜在问题。