《别让不懂营养学害了你》第5章 心脏病：一种炎症性疾病

研究表明，有超过一半的心脏病患者的胆固醇水平是正常的。

胆固醇分HDL（高密度脂蛋白）和LDL（低密度脂蛋白），HDL胆固醇可以清理和疏通动脉，LDL胆固醇聚集在动脉血管壁上，造成沉积和动脉狭窄。

被氧化了的LDL胆固醇、高半胱氨酸、香烟烟雾、高血压、油腻食物和糖尿病等因素产生的自由基都是诱发血管炎症的因素。

炎症反应的四个步骤：

第1步：开始侵犯内皮细胞……被氧化的LDL胆固醇、高半胱氨酸和大量的自由基都能导致氧化压力，破坏内皮细胞。

第2步：炎症反应……在受到伤害时，我们的身体会作出反应，输送一些特殊的白细胞（主要是单核细胞），试图消灭有害的被氧化的LDL胆固醇。单核细胞被氧化了的LDL胆固醇（脂肪）挤满而变成脂质细胞，脂质细胞会附着在动脉血管壁上，并且最终导致动脉硬化的最初损伤，即脂质条纹。

第3步：慢性炎症反应……慢性炎症反应是心脏病发作、中风、周边血管疾病和动脉瘤的根本原因。慢性炎症还会导致动脉的肌层开始出现增生，形成更多更厚的肌肉细胞，因此，动脉开始变得狭窄。

第4步：斑块破裂……大约50%的心脏病发作都是由这些斑块中的一片发生破裂，以及在斑块周围形成的凝结所导致的。

心血管专家或心血管外科手术花在“灭火”上。通常他所治疗的病人都已处在炎症过程的最后阶段，他所有的注意力都集中在像英雄一样去拯救一条生命。实在没有太多时间去教育人们必须改变生活方式去减缓甚至有可能去消灭这种破坏性的疾病，从而以后再也不需要他的服务。

看看有哪些抗氧化物质和辅助营养：

维生素E：阻断动脉硬化过程中最重要的抗氧化物质，脂溶性，由LDL运输。

维生素C：血浆或血流中最好的抗氧化物质，水溶性，补充维C能够维持和保护内皮细胞功能，防止血浆及内皮下间隙内的LDL胆固醇被氧化，能重新生成维E和细胞内的谷胱氨肽。内皮细胞失去功能就去炎症反应过程的关键。

谷胱甘肽：细胞内最有效的抗氧化物质。

生物类黄酮（维生素P）：抗过敏、抗炎症。食用的水果和蔬菜的颜色差异越大，就能摄取越多种类的生物类黄酮。

协同作用是抗氧化物质协同工作产生效用的方式。