谁在控制我们的食物系统？
读书笔记之笔记：
1，
巨头都诞生在哪些环节？
一个国家工业化发展，行业集中度提升是不可避免的。
全球性的寡头垄断就像是日出一样是无法避免的。
雪球效应只会让头部企业越来越有影响力。
图一从量化角度揭示了全球食物系统中，哪些环节，哪些公司占据了更大话语权。
包装食品环节更容易产生巨头，其后是零售相关公司，再其次是农业投入品公司。
而农林牧渔以及食品分销的环节是最难产生巨头的。
市值超百亿美元仅有一家生产大宗作物公司和一家食材分销的公司Sysco。
2，
中国巨头都诞生在哪些环节？
图二，中国巨头集中在包装食品和饮料行业，分布与国际相似。
但在零售环节，我国巨头在占比和绝对数量上都有明显差距。
比如餐饮端的呷哺呷哺市值18亿美元，仅是第 25名维他奶国际集团市值的三成。
3，
包装食品和饮料：
中国酒文化孕育了很多酒水巨头，占据了中国42%。
休闲食品以及饮料的需求还远没有被满足。
图三是美国谷歌公司的零食墙。
为员工提供一种愉悦又舒适的工作环境，丰富的零食和饮品为员工提供多元化选择。
现在中国企业也开始为员工提供零食作为一种福利。
这背后孕育的是巨大的市场机会。
中国企业向欧美快消巨头学习消费者洞察及线下渠道还有资本运作，结合本土电商经验。
同时向日本企业学习人才培养以及新一代食品的创新研发。
4，
零售端分为商超以及餐饮两块。
中国企业在便利性、线上线下结合以及营销创新方面颇为擅长。
美国日本企业在运营效率提升、组织管理、顾客服务等方面略胜一筹。
餐饮领域，无论体量规模我们同美国企业都有较大差距。
除了海底捞一家跻身为市值100 亿美元，中等市值企业断档。
上市餐饮产品的种类丰富度也远不及美国。
海底捞和麦当劳相对比，无论是门店数、市场份额以及销售额，王牌对王牌的差距明显。
美国餐饮巨头不等于汉堡巨头。
5，
在这个巨大的市场上，制作工艺复杂度不次于中餐的产品得以被标准化，被快速复制。
比如，拥有 2500 家门店的 Chipotle 的炖牛肉，还有烤鱼产品。
6，
划重点：
美国近年来餐饮向商超入侵，即餐饮零售化趋势。
中国，越来越多商超向餐饮入侵的趋势，即零售餐饮化趋势。
如果您是中国餐饮企业创始人，想要学习餐饮零售化创新，最应该学美国。
美国餐饮零售化的中餐杰出代表：China Live 。
美国餐饮零售化的咖啡品牌代表：Blue Bottle。
6，
供应链环节：
食材分销环节是最难产生巨头的环节，美国也只有一家 Sysco超百亿美元市值。
但，美国是中小型食品供应链企业上市最多的国家，供应对象从社会餐饮、团餐到便利店，从有机食品、到生鲜再到厨房用品等。
越是难以产生巨头的环节，企业差异化优势就显得格外的重要。
7，
敲黑板！
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