土耳其味兒

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2018年7月，我踏上了一個神奇的國度⋯⋯土耳其。

除了在聖索菲亞大教堂漫步、在安塔利亞地中海和愛琴海的日出日落中神遊、在文化燦爛歷史悠久古希臘和古羅馬拜占庭、奧斯曼兩大帝國壯麗的斷壁殘垣遺產中穿梭、在卡帕多奇亞的怪石山區中冒險飛行之外，讓我印象深刻的還有極具土耳其特色風味的食物。

‘‘吃這檔子事，因人而異，只要符合口味就最珍貴’’。

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每次用餐前，土耳其侍者端上的第一道就是蔬菜沙拉，綠油油的生菜，紫巍巍的甘藍，有趣的是，這盤蔬菜沙拉並沒有抹上一條條白色的沙拉醬，而是淋上橄欖油，寡淡無味清冷感的生菜和潤滑的橄欖油融合出一種自然的地中海味道，她們幾個都不願意嚐食，每天我一人酣暢淋灕的‘吃草’幾盤。

和開胃的沙拉一起上來的還有一碗濃湯，是土耳其最流行的一道湯MercimekCorba，翻譯過來就是扁豆湯，這種湯風靡自印度到歐洲的一片土地，人們都瘋狂地喜愛湯里泛出的天然香味，以扁豆為主料，加入洋蔥、馬鈴薯、西紅柿、胡蘿蔔、芹菜、香菜、南瓜等各種蔬菜，用蒜、橄欖油、香菜等調味做成的湯，獲得的味覺千變萬化。對扁豆的熱愛，估計是來自地中海東部人民長期以來的味覺記憶。我癡迷於湯的濃稠，痞子鬧他們卻不習慣這種獨特的味道，胡狀的扁豆和各種配料包裹在小麥粒上，營造出顆粒狀的口感，增加湯的層次，每次享用正餐時，我總是愉快的喝完自己和痞子鬧的那份。我對濃湯的痴愛，讓同行的旅友覺得不可思議和羨慕，我想應該是大家沒有飢腸轆轆感亦無法體驗到我這饕餮幸福滿足感吧。

提起土耳其的美食，烤肉也是重中之重，这种气势磅礴的烤肉，味道与众不同。用壮观来形容的大肉团，灶台的一侧是竖起的如窗棂一样的烤炉，大肉团正在支柱上旋转，均匀地接受烤肉的热量，并且正在慢慢变色，释放出肉的力量。而烤肉的土耳其厨师，手持一把尖端略弯的长刀，如雕琢艺术品一样，从这一团烤肉上细细地的片下一片片如蝉翼般的肉片，它的味道带有风干肉的独特韧劲，口感也颇为新奇，既有羊肉那微微的膻味，也有鸡肉紧致的劲道，还有浓浓的香料气息。当肉被‘撸’下来以后，还会给你贴心的配上解腻的蔬菜，茄子、生菜，洋葱、碳烤辣椒，西红柿、菌菇等。

炙热的阳光下，我们在大巴扎街头来杯番石榴汁配Donerkeba，無與倫比的酣暢感。

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土耳其，生活的最愜意的動物應該就是貓。在特洛伊的城牆根兒下，貓在翻滾；在卡帕多奇亞洞穴賓館的露台上，貓在賣萌；在棉花堡沿岸海買路邊的小店門口，貓在招攬客人。而在以弗所，當馬丁指著一條鑲嵌著華麗馬賽克的道路解說時，一隻喵星人旁若無人的從這條羅馬時代只有貴族才能走的道路上漫步而過，找個陰涼的地方慵懶的伸個懶腰，開始享受它的下午，神色間顯示出它才是今天的‘克拉蘇’（羅馬著名大富豪）。

‘秋刀魚的滋味，貓和你都想了解’。奇怪的是，這個貓四處橫行的國度，卻鮮有能和貓分享魚滋味的人，遊牧出生的土耳其人更偏愛牛羊肉，而很少吃魚。念念不忘必有回響，在從歐洲回到亞洲的那個中午，我們終於吃到了秋刀魚的套餐，用油抹過的魚不加任何佐料，甚至連鹽都沒有，魚配上炒飯端上桌來，拿起盤子邊上的檸檬擠出汁液，灑上魚身，輕輕用刀叉撥開表皮，嫩白的魚肉赫然顯現，海魚的肉有層次感，肉本身帶有海水淡淡的鹹味，帶著淡淡的清香海鹽味的細嫩魚肉初時可能略嫌寡淡，但久嘗后就覺得回味甘甜。風捲殘雲般吃完整份套餐，雖仍覺得意猶未盡，但再次偶遇路邊的貽貝多爾瑪（淡菜亦稱青口）的攤點，似乎已沒了那份剛下船垂涎三尺駐足品嘗的願望，留點遺憾，下次再來時一定得好好嘗嘗鮮。

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