一路美食狂吃到抚远(上)

“网事如烟”中如果没有介绍美食内容的文章，就像是没有放盐的土鸡汤，美味的食材却食之无味。荟聚网既然是第一家致力于成为中国农业品牌孵化器的电子商务平台，原产地的美景与美食，就成为了鲲鹏的两翼，承载着中国农业的精彩，而在广袤的大地上翱翔。缺之，则荟聚网将成为永远无法腾飞的雉鸡。本文是《不经意间闯入了五彩斑斓的世界》的续篇，没有看过上一篇文章的人，将无法理解我们为什么会花如此大的篇幅去介绍抚远，这个美丽、富饶的地方。而看过上一篇文章的朋友一定要问：你还没有揭密抚远有什么样顶级的美味食材，有怎样的一群人在为中国的“东极”边陲奋斗着！别急，再接着卖关子，先说一说上一篇行程中的美食吧。

一切还是先从街津口说起。街津口是赫哲人最大的聚居地。赫哲人拿手的绝活就是打鱼、做鱼，既然到了街津口，美味食材的主角当然是鱼。赫哲人做鱼到底有多强，先给大家看看下图，那些钱包是用鱼皮做的！这是典型的赫哲人工艺，是一个叫“赫哲印象”的手工企业的作品。赫哲人甚至可以用鱼皮制作鱼皮衣！

图1 “赫哲印象”制作的鱼皮钱包

我们此行只有两人，实在没有肚量享受更多的美味，于是只点了一条刚打上来的黑龙江鲤鱼，3斤2两，肥美异常。做法自然是赫哲人最拿手的一鱼三吃，第一个“吃”是头尾炖豆腐。做法简单，只是用葱花、香菜、干辣椒烧制鱼头、鱼尾及豆腐，由于鱼本身异常新鲜，此道菜味道鲜美异常。这条鱼身上其他肉质肥厚的部分，则用来制作了此餐中的主菜——塔拉哈。

图2 黑龙江鲤鱼的鱼头、鱼尾炖豆腐

图3 配菜是味道鲜美的青椒炒榛蘑——榛蘑永远在东北人的食谱中占据重要的位置

塔拉哈是最具赫哲人特色的鲜鱼做法，乍看有点像生鱼片刺身，所不同的是要经过炭火稍加烤制，强调的是三分熟七分生，薄薄的鱼皮已接近烤熟，但鱼肉却完全处于生鱼片的状态。在烤制过程中，不放任何调味品，吃的时候也只是简简单单蘸点盐。鱼肉的鲜味儿，会因为那少许的食盐，而成倍地增加，这是鱼肉中丰富的谷氨酸遇到食盐，变成了谷氨酸钠（味精的主要成分）的结果。塔拉哈制作的最高境界，是让我这样的外行在不被提醒的情况下，误认为就是生鱼片！当我被告知是稍加烤制后，再细细品尝，会有一丝似有似无的，烟熏食品特有的香味在口腔中游走，与鱼的鲜味交织混合；烤制后因略微脱水而显得紧实、有弹性的鱼肉，再加上秋季肥美鱼肉所富含的油脂，在嘴里润润的，非常滑糯！所有这些构成了一种奇妙而独特的口感。

当然，许多黑龙江、乌苏里江里的鱼种，在赫哲人的手里，都可以制作成美味的塔拉哈。因为冷水鱼特有的紧实肉质，在片鱼片时，不会开散。但除了黑龙江、乌苏里江的野生鲤鱼，其他任何地方的鲤鱼都无法制作成塔拉哈，因为肉质不够紧实，在处理过程中，鱼肉会散。不是冷水鱼的鲤鱼，到了黑龙江里，都有了冷水鱼的口感和“做派”，这简直是“一方水土是养一方鱼”！

图4 黑龙江野生鲤鱼制作的塔拉哈

当热情的饭店老板知道我们是荟聚网田野调查组的，他额外赠送了一碟赫哲鱼松。赫哲鱼松都是用怀头鲶经过6、7个小时炒制而成，费时费工。怀头鲶是黑龙江、乌苏里江流域的特有鱼种，貌似大鲶鱼，一般可达几十斤，区别在于一般的鲶鱼是四须，而怀头鲶是六须。之所以要用怀头鲶制作赫哲鱼松，除了其体形大，肉多刺少，更在于作为冷水型的鲶科鱼种，怀头鲶鱼肉多油脂，炒制的赫哲鱼松异常鲜美。饭店的老板对自家制作的赫哲鱼松口感非常自信！自信到了除非在这家饭店吃饭，否则，绝不单独外卖的程度。

图5 用怀头鲶炒制的赫哲鱼松

第二顿特色大餐，已经是抵达抚远后的第二天中午。我的朋友——抚远东龙鲟业的董事长李国志请大家吃的。还是以鱼为主。第一道菜是表面上普普通通的炖鲫鱼，但只要动筷子吃，立刻就会体验到与别处完全不同的味道。那是一种带有一丝丝甜味的鲫鱼，不是添加了食糖后的甜，而是鱼肉本身所具有的甘甜！

图6 炖鲫鱼，表面上普普通通，但这里的鲫鱼味道甘美异常

这顿饭的主菜无疑是乌苏里白鲑——一种名贵的美味食材。虽然叫乌苏里白鲑，但其实，这种鱼大量地生活在黑龙江里，是一种鲑科的冷水鱼种。但凡是冷水鱼种，都会有两个重要特点：第一，由于生活在低水温状态下，生长都异常缓慢，口感会非常鲜美；第二，会在体内蓄积大量不饱和脂肪酸，在养生的同时，会使肉质不“柴”，有脂香。乌苏里白鲑恰恰是上述两个特点的完美体现。

这种鱼有多美味，我就不再从感性的角度细说，因为那一定需要亲身体验，需要大家去抚远，去“品”。我只从理性的角度介绍一下这种鱼的习性，看看什么叫真正的冷水鱼！乌苏里白鲑在夏季几乎是不进食的，只在春秋两季才食欲旺盛！哪怕水温降至1℃仍能进食！水温实在不能再低了，再低就结冰了！有这样习性的鱼，想想都会知道有多美味！说完美味，再说说这种鱼有多名贵。整个黑龙江省乌苏里白鲑一年的捕获量只有50吨，只占全省水产渔获量的0.4％！

图7 名贵的美味食材——乌苏里白鲑

如果说塔拉哈是赫哲人的拿手绝活，一般人真做不了，那么，是抚远人的家庭就没有不会“拌生鱼”的，这是一种抚远人的全民美食。按照当地朋友的说法，有一户抚远人，就有一种“拌生鱼”的做法。每家每户，会根据自家口味的不同，制作出不同的“拌生鱼”。但有一点是确凿无疑的，那就是“拌生鱼”一定要放醋，而且是抚远本地的醋，如果新手上路，非要放山西老陈醋，完了，“拌生鱼”强调的鲜嫩爽口的风味，将完全走样。其实，在街津口的第三“吃”就是“拌生鱼”，只是我更喜欢东龙鲟业李总这一餐的“拌生鱼”，无关乎好坏，只是偏好！

图8 拌生鱼，抚远的全民美食，有一千户人家，就会有一千种口味。但有条主线会贯穿始终，那就是酸香爽口

抚远之行的美味还远不止这些，“美食随时会破壳而出”，热爱饕餮美食的朋友们敬请关注本文的下半部分。抚远，是又一个挑战美食想象力的地方，稍微透露一下，下一餐的就餐人数，几乎和那个镇的总人口一样多！那会是怎样的一餐呢？况且，抚远东龙鲟业的产品还没端上餐桌呢！