爱上时光晕染的味道

心理学家说，一个人幸福的钥匙其实在童年就已经掩藏了，童年最美好的记忆，就是成年后幸福的源泉。做为一个资深吃货，我的幸福钥匙应该跟吃有关。

曾祖父是厨师，祖父是厨师，父亲虽然没有做厨师，但是当年在部队里最初也是在后勤部炊事班做起的，从小的记忆里，家里的菜总是有荤有素，所以，做为一个有追求的吃货，虽然不挑食，但是，也不是什么菜都吃的，比如说，从小到大，对于腊肉，总是敬而远之，肥的太油，瘦的又咬不动，虽然每年过年和整个正月，桌上肯定都有一碗腊肉，我从来是不沾筷子。

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直到先生相恋的那一年，有一次他从乡下回来，带回一块腊肉，一包枞菌，说要给我做大餐。看他兴致勃勃的样子，都不忍心打击他说不爱吃腊肉，心想等会挑点枞菌吃也不错。

他在厨房洗洗切切，我在客厅看书，过了一会，香味开始飘来，再过一会，他端上来一锅热气腾腾的腊肉炖枞菌，一盆我最爱的叶子菜，开吃了，先挑了枞菌吃，香，真香，比我以前吃的炖新鲜肉的枞菌更多了一种别致的肉香味，再试试腊肉，哇，居然这么美味，那种肉的香味带一点树木的烟熏味比新鲜肉更醇和更有回味，腊肉居然也可以这么好吃，不禁问他：“为什么你做出来的腊肉比我从小到大吃过的腊肉都更好吃呢？”他哈哈一笑说：“我手艺好啊。”得，丢他一个白眼，就算手艺不错也不要这么嘚瑟嘛。他接着说：“其实最主要的原因是选材的，我的腊肉是家里拿来的，我们乡下的猪平常都是吃猪草，所以猪肉味道比你们城里吃潲水的猪好吃，做成腊肉也比城里猪肉做的腊肉更好吃了。”是哦，真的很有道理，乡下的猪都是自己家里喂了一年，快过年的时候才杀猪肉，城里的猪几个月就杀一头，平常吃的饲料潲水，本身猪肉的味道就没有乡下的猪肉好吃，更何况做成腊肉呢。吃了腊肉枞菌，在火锅里烫叶子菜吃，也觉得比平常的味道更好，那一顿吃得我满脸红光，鼻尖冒汗，胃口大开，从此爱上了腊肉的味道，每次先生回乡下，就盼着他带腊肉回来。

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后来跟先生去他的家乡，坐了五六个小时的车，颠得七荤八素的我依然兴致盎然，因为知道有好吃的腊肉炖土鸡在等着我。

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大山深处的木板房里，大家围着火坑一边烤火一边吃火锅，山上的白菜也比城里的更好吃，虽然刚来不适应，眼睛被柴火熏得流泪，仍然无法打击我这颗吃货的心，只要有美味，一切都不是问题，反而让我发现了乡下腊肉好吃的另外一个秘密，柴火熏制也很重要。以前我们家吃的腊肉都是托郊区的亲戚，在平房的附近搭个小棚子，找点锯木的木屑熏上个把星期就可以吃了，乡下熏的腊肉，是挂在火坑上，用山上的杉木或者果木枝烧火慢慢熏制而成，经历了时光的晕染，树木的清香沁进肉里，比起城里急火熏制的腊肉，味道肯定更胜一筹了。

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搬进新房子的时候去挑冰箱，我执意要挑双开门大容量的冰箱，因为朋友教我的经验，腊肉洗干净切好放在冰箱冷冻仓里，想吃的时候拿一块出来解冻，这样就不会因为挂在外面长期晾晒肉质太干太柴影响口感，哈哈，资深吃货的秘诀。