滋味

昨天痴迷原创写了钓鱼感受，朋友评价说越来越有生活情趣，应该写吃鱼感受了，我说今天写滋味。一说起美食，百菜百味浮现在脑海里。分享两个我的看家绝活：

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河鲜烩：河鲜烩顾名思义就是河鲜和海鲜烩在一起的菜。7

大流程支撑：1、鱼，找到上等的河里的鱼，我们选择的是潞城辛安泉水养的青鱼，市场上定制的小海鲜；2、养，把采购回来的鱼和海鲜继续用清水养，让它们吐出野的腥味；3、宰杀，只有安乐死的鱼，鱼肉吃起来才更鲜美，就是先敲鱼头，把鱼敲晕后再宰杀，血就不会瘀在身体里，保持鱼肉是最放松状态。4、蒸，因青鱼太大，只有清蒸才能保持全鱼完整无好的气派。清蒸大鱼更是技术，时间久了就老了，时间不够又不熟。5、熬汤、汤是这道菜的最关键。喝起来不仅是鱼汤，但河鲜烩的汤比鱼汤鲜美10倍。现熬的大米汤、佛跳墙原料熬制的清汤，活海鲜现熬制的汤，大鱼头熬制的汤，四种汤融在一起再和蒸半熟的青鱼一起上桌再熬半小时。6、上菜，上菜器皿和形式很关键，大鱼必须定制的专属大器皿上，并且形式要非常浓重，引起客人的关注。7、分菜，菜上了后一定要等20分钟后才可以盛第一碗汤给主宾（饥饿疗法），主宾喝了后说好才依次分菜，吃鱼，要先吃鱼肉和海鲜，把鱼脊和鱼头留下继续炖汤，炖的越久，汤越好喝。最后才要喝汤。这样的鱼汤滋味是无法克隆的，既营养美味又健康实惠。

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小米粥：小米是大自然赐给太行山的礼物，但要做好也不容易。1、选材料，要优选沁县新小米，武乡也不错。2、烧水时放点红枣燕麦更好，水要开到70度，就是水在锅里响但没开，米下锅。（特别提示，新米不用多淘，甚至不淘）3、米下锅后要一直搅动，直到米汤水开。4、大火转中火10分钟，转小火熬30分钟，熬出来的小米的那个相依相浓的味才是太行山脉的小米粥的滋味。

最后联想到众筹课上杨勇老师讲的钉子汤，钉子汤告诉我们，在汤里加钉子，肯定不好喝，钉子汤的美味来自于各种食材的汇集。美食要有滋味，从原材料选购到上桌盛菜需闭环爱心流程才可以完成；生活要有滋味，就是家庭便饭也得学会先后次序；企业要有滋味，就得找一群靠谱的人专心致志最一件靠谱的事。

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