快餐店的100块钱都去哪儿了

前不久妈妈跟朋友一起在家里（某四线城市）开了一个小型快餐店，店面选在本市一条著名的小吃街上。目前看来收支略有亏损，想仿照苏大大课上举的例子，对成本结构做个大致分析，看能否找到可以开源节流的环节。也希望有对餐饮行业有了解的大神们能给些宝贵的建议。

租金太高

不得不吐槽一下，租金高企是所有实体店的无法回避的痛，累死累活不如投资买房。作为本市著名的小吃街，人流量是有保证的，租金成本自然是高，结果就是马太效应尤其明显。除非能做出一定的知名度，不然最后的出路只能是关店大吉。虽然现在外卖崛起对店面位置的依赖有所降低，但是现在外卖平台高昂的抽成比例也是没谁了，后面会说到。

外卖平台竞争惨烈

外卖平台如美团外卖和百度外卖佣金比例都是18%，除此之外商家还不得不补贴做活动，不然就会曝光少排名低，导致单量降低。很明显的能看出来一个阶段的活动结束后单量立马显著下降。好吧，于是大家都做活动，你满20减3，我就满20减5，零和博弈死磕到底，最后大家都赚不到钱。最后的出路可能只有提高外卖上的价格，或者从食材上偷工减料，最后受益的是谁呢？