赛螃蟹

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因“遇见”汪曾祺，而喜欢，继而为之痴狂，喜欢阅读与美食有关的书。兴致勃勃时，便会照本宣科地做上一做，品尝一下，研究研究……发觉自己好像越来越像个吃货了。看了汪老的书，见书里提到的拌菠菜、拌豆腐，立码买来，尝试一番，没有香椿，青菜叶代替，总之得尝过才肯罢休，否则心痒难耐，睡不安枕。因为书中提到的美食，有着记忆犹新的滋味与怀念。就像“黄小厨”书中:记忆因为某些细节才得以清晰地留存。

是颜色，是气味，是味道，

具体到某一天天空和树叶的颜色，

具体到某一天吃过的一辈子也忘不了的滋味……

这便是旧时光留给我们的线索。

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看到“黄小厨”的赛螃蟹，沉睡在记忆深处与之有关的记忆浮上脑海，说说才会心安。

第一次吃螃蟹是我十五六岁的时候吧，看着那些张牙舞爪的螃蟹，望而生畏，望而却步，望而止步。父亲将螃蟹洗刷干净，上锅蒸熟，兑好姜醋汁，告诉我圆脐儿的是母蟹，肚子里有蟹黄，更好吃，南方人常会取出做成南方有名小点——蟹黄包；蟹钳里面也有肉，过去讲究人吃螃蟹必备蟹八件，四大名著《红楼梦》里有一章节就有写吃螃蟹的片断；螃蟹的美味，勾起了我的好奇心，撒娇卖乖，央求哥哥从厂里图书馆借来《红楼梦》一探究竟。螃蟹性寒凉，也不便宜，再就是有季节性，还有八十年代虽然经济条件好了，也相对富裕了，但远没有现在有这多超市，想吃什么都有，交通也没现在发达便利，可空运，有冷藏车。平时想吃了怎么办呢？于是就有大智慧的人，创造出了可与螃蟹相媲美的“赛螃蟹”。

我在哥哥买的《家庭日用大全》菜谱一章中，看到了“赛螃蟹”，跃跃欲试，按菜谱上准备好食材，一试身手。

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主料:红皮鸡蛋四个、咸蛋黄2个

配料:姜末，醋，糖，盐

⒈先将鸡蛋的蛋清，蛋黄分开打散。

⒉咸蛋黄用小勺压碎放入打好的蛋黄液中。

⒊将姜末分别放入蛋白、蛋黄液中，搅匀。

⒋分别炒熟打好蛋白、蛋黄液，再混合到一起，放入少许姜末，适量醋、糖、盐，出锅点少许香油，出锅盛入盘中。

家里人纷纷出手，下筷夹起，迫不及待的尝一口，点头通过此菜炒制成功。哥哥说:“这《红楼梦》没白借，《家庭日用大全》算是买对了，有这“赛螃蟹”终于可解对螃蟹的‘相思’之苦啦！”

记得在电视某美食节目中，有更讲究版的赛螃蟹，好像是加入黄鱼肉，那样味道应该更接近于螃蟹的原味吧。暗自庆幸现在是互联网时代，百度搜索菜谱，看看这更讲究，极品版的赛螃蟹如何烹饪。

原料

黄花鱼肉..200克 鸡蛋....250克

花生油...100克 湿淀粉....10克

芝麻油....5克 清汤....100克

绍酒.....25克 姜末.....5克

味精.....4克 葱末.....5克

精盐.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

黄小厨说:童年的味觉里，生姜和米醋就代表螃蟹的味道，还有一点点酒的辣味。记忆中因那螃蟹的鲜，还有那赛螃蟹的香让我回味无穷，让我从来不需要想起，永远也不会忘记。