炒菜时应注意的几件事

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在我们日常生活中，可能都会有以下炒菜的小习惯。

很多人认为，这是一种节约的行为，或者是看起来是很正确的行为，但这些小习惯有可能让病魔找上你！

炒菜后不刷锅接着炒 产生苯并芘易患病

很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样很节约。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也存在一定的隐患。

炒完菜马上关油烟机 可能会诱发肺病

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺病的可能。所以，炒完菜最好不要马上关油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

油冒烟时才下锅 反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了？很多人会回答：“看到油锅冒烟，就行了。”

但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时把菜下锅，产生的物质会增加患病风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油。油在高温状态下，产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

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剩下的油用来炒菜 残留致病物

很多人不舍得倒掉炸过的油，选择继续用来炒菜。

专家建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致病物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

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