舌尖上的源潭|观音豆腐

2019.7.19星期五多云

为《源潭揽胜》再版提供素材，根据题材重新创作。

观音豆腐制作与食用

观音槎嫩苗

1.选叶。捋回的鲜叶片，剔除粗梗、虫孔老黄的叶片，漂三分钟，轻搓清洗沥干。

选叶

2.揉汁。备选叶片放于盆中，加适量水，双手使劲搓揉。

揉汁

3.兑水沥渣。经对比试验，可按1斤鲜叶兑7至8斤清洁水。过滤，用密网眼塑料漏盆置于桶口，汁液倒入漏盆即可，比纱布过滤省事。

兑水

沥渣

4.点卤。可选用草木灰水点卤，亦可用滑石粉溶液点卤。一斤鲜叶用半汤匙研碎的滑石粉，滑石粉先用两匙水调成糊状，再加半盏水稀释，倒于汁水盆中并搅拌下，静置二十分钟即可。

点卤

见证奇迹的时刻到了，掀开盖子，一盆颤巍巍，绿如翡翠莹如美玉娇嫩的观音豆腐散发透凉的青叶香气。

凉拌

加糖凉拌。舀上一碗果冻般观音豆腐，撒上两匙白沙糖，正是：“又甜又香，到嘴里一抹光。”沁凉软滑的感觉透过周身一万二千个毛孔。

鲜汤

豆腐鲜汤。加点麻辣葱花氽一碗观音豆腐鲜汤，开胃退热。

低山丘陵的源潭，田埂地头到处都生长着观音槎，取材容易，制作简单，美味适口。因之观音豆腐是颇具地方特色的珍馐美味；是本地流传悠久的消暑降火圣品。

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