择一城食一味：客家人之咸

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文/吴少如

揭西，大山深处，自然资源丰富，交通不便，食材多就地取材，自给自足。为了存放时间可以更长，客家人多放许多盐调味，目的是为了可以储存更久时间。

所以，客家菜系以咸为主，盐焗鸡是其中一大特色菜。

盐焗，顾名思义，就是放许多盐进行腌制。把要盐焗的食材，如鸡翅、鸡腿、鸡肾等，洗净后，抹上多量粗盐。不是我们日常生活中所吃的精盐，是未经处理的粗盐粒。涂抹上厚厚的一层粗盐料，放置在蒸笼里蒸熟。

然后找一个木圆桶，洗净，晾干水分后，倒入适量的粗盐料，把蒸熟的鸡翅等放入桶内，再加上粗盐粒，铺满了，把木桶盖盖上，封存起来。

八个小时后就可以开盖，把鸡翅等取出。一个个鸡翅、鸡腿腊黄腊黄的，皮质光滑细腻，满满的胶原蛋白，像穿上一件新衣裳似的。

外皮坚韧，肉质细嫩咸香，嚼劲十足。

客家人不单喜欢把肉类食品进行盐焗，连干果零食也不放过，把盐焗风味发挥到极致。

腰果、杏仁等也可以拿来盐焗，鸡蛋、鹌鹑蛋更是一大亮点。

水煮蛋是家常做法，都知道是什么口感了，盐焗蛋就不一样了，跟水煮蛋那是完全不同的。

把鹌鹑蛋先煮熟了，然后放入木桶里，铺设了满满的粗盐粒，让鹌鹑蛋躺在粗盐的怀抱中美美地、安静地睡上七八个小时，然后把它们翻找岀来，让它们看见阳光。

这时候爱吃多少拿多少。把薄薄的外壳剥去，白白嫩嫩的蛋白入口即化，黄黄的蛋黄咸香可口，一口一个，好吃得不要不要的。

要是配上一杯高山茶，看碧绿的茶叶在水中舒展，袅袅的香气氤氲而上，饮一盏茶，吃一个蛋，人间一大乐事。