热干面成为螺蛳粉这样的网红，还要多努力？
（图片来源：视觉中国）
记者 |马越 编辑 | 牙韩翔速食热干面的最近的增长势头很猛，但以目前的商家综合能力、和产品本身的产品力和话题度来说，热干面和螺蛳粉还有较大差距。
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在西餐厅里吃热干面是一种怎样的体验？这个看上去噱头感十足的活动来自必胜客。7月3号开始，必胜客和老字号蔡林记、《三联生活周刊》联名推出了“干煸风味焗小龙虾热干面”，在武汉限量出售。
必胜客干煸风味焗小龙虾热干面
必胜客干煸风味焗小龙虾热干面
在制造话题上，最近的热干面大有网红之势。以自热火锅出圈的品牌自嗨锅，最近也推出了热干面产品，并且找来武汉籍明星黄灿灿以“时尚单品”的方式跨界营销。
自嗨锅推出的热干面。
热干面走红，固然有疫情的因素。作为武汉最知名的特色美食之一，热干面也成为这座城市从疫情中复苏的某种精神象征。
热干面品牌“大汉口”登上过李佳琦的直播间，并且在央视主持人朱广权等人“为湖北拼单”的号召下迅速告罄。“蔡林记”热干面曾经在一场直播中卖掉15万盒，共计75万碗。4月13日百度搜索大数据显示，一周内“热干面”搜索热度环比飙升159%。
人们因为疫情囤积尝试了更多方便速食产品，这也让这些品类和品牌抓住了难得的市场教育机会。而从目前来看，被成功种草的消费者在疫情过后，仍然延续了这种购买习惯。
根据天猫食品高级行业运营忆橙向界面新闻透露的数据，今年618期间，热干面的成交翻了3倍，从增速上来看甚至超过了螺蛳粉和自热火锅。
在成为下一个网红之前，与热干面相关联的气质，是烟火气。
武汉人的一天，是从一碗“过早”的热干面开启的。
从二十世纪三十年代诞生开始，热干面就形成了用碱水和面、煮后抹油的做法，浇上浓稠的芝麻酱，搭配大头菜、酸豆角、萝卜丁、葱花、辣椒和醋，“三分调味七分拌”——趁热用筷子翻滚，从最底下往上迅速拌匀，浓郁的酱汁便会包裹劲道的面条，一口吃下去，方便快速，分量十足。
热干面
不过要从武汉的街头小吃店走向全国，热干面的必经之路是工业化。
从市面上看，武汉的热干面主要品牌有两种生产经营模式，一是以蔡林记、常青麦香园为代表的工厂预加工与手工制作相结合，连锁经营模式；二是以大汉口为代表的工业化生产的方便热干面。
事实上，第一次把热干面做成速食产品的不是武汉企业，而是出自河南。2003年，河南南街村将热干面制成类似方便面的产品，配有芝麻酱、腐乳、辣味酱等调料包，面饼可以保存8个月。
蔡林记 （图片来源：视觉中国）
热干面的核心在于面条本身，于是在它的工业化之路上，最核心的问题在于如何制作面饼。初代的南街村热干面类似于方便面，口感与武汉热干面的碱面有不小差异，难以被当地人接受，逐步退出了市场。
武汉一家食品公司的创始人刘海元琢磨，现做的热干面需要过一道水才有韧性，而普通的油炸方便面一泡就软。只有放弃油炸面饼，加上地道芝麻酱，才能打开市场。经过2年多反复试验，他终于在2006年研发出了“非油炸膨胀面饼”的专利技术，并创立了“大汉口”品牌。
大汉口热干面 （图片来源：视觉中国）
老字号蔡林记的速食热干面也经历了产品迭代。
在它的天猫旗舰店，你可以直观感受速食热干面的进化史。第一代是风干面饼搭配酱料小菜包组合而成，“在上线之初，市场反馈还是很不错的，毕竟当时除武汉以外要吃到一碗正宗的热干面还是不太容易，湖北省以外的就更难了，主要是以方便为主，开水直接冲泡7-8分钟便能食用。”蔡林记方面告诉界面新闻，但它的缺点是口感还原上略差。
当消费者对热干面需求不只是方便的时候，蔡林记的第二代产品应运而生，是需要自己水煮的碱面。蔡林记告诉界面新闻，这是目前蔡林记电商的主打产品，口感还原度高的同时，口味也多样化，从原来的单一的味型提升至现在的6个味型。
而看上去有真正“速食化”意味的，是第三代的真空包装鲜面。
这款产品的制作时间可以缩短到1分钟以内，而且食用场景更多样化，口感的还原度也很高。由于新鲜面条储存比较难，运用了乳酸保鲜技术，将保质期延长至12个月。但它最大的问题是乳酸工艺后面条会有略微的酸味，还需要技术改进。
蔡林记真空包装鲜面
在口味的研发上，速食热干面想要征服的，是更多湖北省外消费者的味蕾。
“武汉市场竞争会更激烈，本土购买工业化产品更多的是满足礼品属性，而省外更多的是买回家自己食用。”蔡林记对界面新闻表示，于是在口味研发上，年轻化是当下的重点方向，比如流行的卤牛肉味、黑鸭脖味、藤椒味和小龙虾口味。
如同螺蛳粉迅速圈粉一样，地域化的口味会成为未来速食产品快速增长的一个重要方向。
“带有明显地方特色的产品，一定会比大众化产品更受欢迎。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳对界面新闻分析道，“因为大众化产品没有个性、没有灵魂、没有情结，没法让年轻消费者有足够大的消费欲望，未来方便食品仍然会在个性上做文章，要么做出地方特色、做到正宗，要么做出旗帜鲜明的特点，成为网红爆款。”
而热干面想要复制螺蛳粉的成功，还需一些时日。
从产业程度上看，热干面的发展和螺蛳粉有着不小的差距。2019年末，柳州当地的预包装螺蛳粉企业已经超过了81家，有200多个品牌，销售额突破了60亿元，在电商平台有超过1.2万家网店。柳州也依靠螺蛳粉成为天猫首个地方小吃产业带合作基地，政府宣布要在2022年将螺蛳粉打造到200亿规模。
2019年第一财经商业数据中心（CBNData）联合淘宝吃货发布《2019淘宝吃货大数据报告》显示，武汉热干面一年卖出了478万件，与之对比的是，广西螺蛳粉一年卖出了2840万件。
按照蔡林记的说法，热干面目前的市场还集中在线下，大概是千亿级别，但在电商领域起步较晚，规模还不大，配套产业链也需要完善。以蔡林记为例，线上所占的销售比例大概在3成左右。
这多少和产品本身的特质有关。螺蛳粉所需的原料复杂，有酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等十几种，消费者在家没法做只能在电商购买袋装的，而且预包装的产品口味还原度不错。
但热干面不一样，配料没有螺蛳粉复杂，可以在家自制，而且速食包装的口味还原仍有差距。这一点在B站平台上表现得十分明显，搜索“螺蛳粉”，你会看到大部分是不同品牌的产品测评；而搜索“热干面”，你会看到更多家庭自制教程。
B站上的螺蛳粉与热干面
“以目前的商家综合能力、和产品本身的产品力和话题度来说，热干面都和螺蛳粉有较大差距。”天猫食品高级行业运营忆橙告诉界面新闻。具体来说，螺蛳粉的崛起是一个品类在线上的爆发，并不是单个品牌或平台就可以达成的，而对比热干面，只有蔡林记、大汉口等几个品牌在电商知名，在规模上和螺蛳粉差距甚远。
以“臭”闻名的螺蛳粉，却比中规中矩的热干面在话题度上高很多——尽管你在现实生活中不太想和刚吃过螺蛳粉的人亲密交谈，但并不妨碍螺蛳粉在网络上的社交属性。重口味的螺蛳粉频频上热搜，并持续制造话题，就是由颠覆传统美食标准的猎奇心理而来的。
热干面，则是时候在情怀之外，在品类上制造更多新鲜话题了。
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