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为什么说菜籽油是“国油之王”？菜籽油有何出众之处？
你知道吗？目前中国人每年要消费超过三千万吨的食用油，吃得最多的是四种油：豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，四者加在一起的占比超过80%。
其中，豆油大部分来源于进口大豆压榨，棕榈油完全来源于进口，菜籽油是国产原料产量最大的，因此被成为“国油之王”。
实际上，菜籽油曾经就是中国的“食用油之王”——在2002年之前，菜籽油是国内消费量最大的植物油，其次是豆油、花生油和棉籽油。随着大豆进口量的增加，便宜的大豆油变得更有吸引力，2003年始菜籽油让位，豆油成为第一大消费油种。
“国油之王”的美名不仅来自于消费量，在营养品质的全面性和丰富性方面，菜籽油是大宗油品中得分最高的，尤其是占国产菜油主流的“双低菜籽油”品种，是最有利于人体健康的植物油之一。
植物油大PK
菜籽油VS其他植物油
脂肪酸是油脂的主要成分，油品的优劣主要由脂肪酸决定：饱和脂肪酸--含量越低越好，不饱和脂肪酸--含量高且均衡最好。
【因为饱和脂肪酸易凝固在血管壁上，易导致高血压和动脉粥样硬化；不饱和脂肪容易被人体吸收，不易凝固或沉淀在血管壁上。】
不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸，并不是所有的油都能同时富含这些脂肪酸，而双低菜籽油的表现相当突出：
油酸（ω－9族）是人体最易消化吸收的不饱和脂肪酸，双低菜籽油的油酸含量可达60%，仅次于橄榄油、茶油；
亚油酸（ω－6族）具有降低血清胆固醇含量、防止动脉硬化的功能，双低菜籽油中亚油酸占20%左右；
亚麻酸（ω－3族）被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金，双低菜籽油中含9%左右。（在一般食用油中，大豆油含约8.9%，亚麻油含约50%～60%，其他油中含量很少或甚至不含。）
目前行业研究认为，按植物油日消费量25g与亚麻酸日摄取量1300mg计算，饱和脂肪酸含量越低、油酸含量越高、且ω－6（亚油酸）与ω－3（亚麻酸）比例为1～4∶1的天然食用植物油品最具营养价值。
单纯从脂肪酸结构的角度看：
橄榄油、茶籽油尽管油酸含量极高，亦含有一定量的亚油酸，但缺乏人体必需的亚麻酸；
玉米油、芝麻油、花生油、棉籽油、葵花籽油等亚油酸含量较高，但亚麻酸含量极少；
亚麻籽油的亚麻酸含量极高，但油酸含量过低，
豆油的亚麻酸含量合适，且亚油酸与亚麻酸比例亦较为合理，但油酸含量偏低；
相比之下，菜籽油脂肪酸组成比较平衡，油酸、亚油酸和亚麻酸含量适宜；而且饱和脂肪酸含量低（仅7%左右）。
另外，菜籽油中对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他植物油高；主要微量元素如铁、铜、锌等和维生素E含量较高，且维生素E功能性成分比例适当。菜籽油还含有特有的天然抗氧化剂菜籽多酚；有利于人体健康。
菜籽油是食用植物油中的优质油品。从吃得醇香、吃得营养和吃得健康的角度考虑，“国油之王"——双低菜籽油堪称是最贴近普通老百姓的油中好油!
本文主要来源：《菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较 》作者：熊秋芳等 《双低菜籽油的保健作用与高含油量优质油菜育种及高效益思考》 作者：李殿荣等
香米里竟然藏着这些秘密！
原创： 双绿源研究院
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是自然香，还是人工香？
一碗香喷喷的米饭，带给人们不止是味蕾和感观的甘甜回味，也许还能让挑食的孩子吃了还吵着再要一碗，能让厨房里忙活半天的人收获家人或朋友的赞誉，甚至能激发人们对幸福美好的追求。我们通常把这种在烹饪和品尝过程中，甚至是开袋后即可闻见令人敏感香气的米，称作香米。
香米在中国古代就享有“贡米”之称，它的国际市场价格要远远高于非香米，是非香稻优质米的2-3倍，它也因其独特的香味特征成为大众对优质米的基本诉求。
那么问题来了，香米为什么香，是自然香还是人工香？这不仅是科研人员关注的课题，更是消费者关注的焦点。
得益于孟德尔伟大的豌豆实验，遗传学家用类似的杂交试验研究发现，真正的香稻，是从“骨子里”散发出的香味，是“天生我材必有香”，也就是说，自然香的香米必须有与生俱来的香味特征，而主导这个香味特征的物质，就是它自身含有的香味基因，就像基因决定了你我的肤色、高矮以及舌头是否能卷起来一样。
自身的香味基因，让香稻的周身，包括叶片、内颖、外颖、根、胚、雄蕊、雌蕊、谷壳、米粒等均能散发出香味。不然，我们怎么能闻见那满园的稻香，听见那醉人的、还带着童趣的《稻香》。
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8号星球的fgr小王子，一直守护着那一抹稻香
其实，对于香稻的认知、描述和栽培，古已有之，从那些美丽的诗句中我们能够感知一二。但是，从感知和描述，到真正用生命科技的力量去“确认过眼神”，这条路一走就走了上千年。若是李白、杜甫穿越千年的风沙来到现在，会用什么诗句来表达，我们不得而知。
光知道基因决定了稻米的香味性状还不够，好奇心让科学家们还想进一步知道，具体是什么基因让我们这么迷恋香香的稻米，这是个有趣而且又复杂的科学问题，这种好奇不亚于我们想知道居住在B-612星球的小王子更爱那只狐狸还是那朵玫瑰？
为了探个究竟，来自国内外的科学家们从1992年就已经开始利用生命科技的手段在这方面开展了研究。我们都知道，水稻共有12对染色体，每一条染色体就像是一个巨大的星球，因为在染色体上居住着很多个基因，它们中有些有功能，有些则没有功能，这些没有功能的就被称作“垃圾基因”，科学家们就要在这一条条的染色体上找出决定了稻米香气的功能基因。
通过不断的探索和接力验证，科学家们将决定香味的基因定位在了水稻8号染色体上，并通过一系列不断深入的精细定位手段，找到了与香味遗传紧密连锁的分子标记，从而确定了香味基因居住的大致区域。
通过对香味基因居住区的17个基因进行一一的身份排查，来自澳大利亚Southern Cross University的Louis M. T. Bradbury和同事研究发现甜菜碱醛脱茎酶（BADH2）的不同形态与水稻是否有香味直接相关，带有野生水稻类型badh2基因的水稻没有香味，而带有突变类型badh2基因的水稻具有香味，并将badh2命名为水稻香味基因(fgr)。
后来一系列科学试验研究证明，水稻植株中的甜菜碱醛脱氢酶（BADH2）突变后失去了催化酶活性，从而使得BADH2的作用底物2-乙酰基-1-吡咯啉（简称2AP）的代谢途径中断，香味物质2AP的不断积累，使得香稻的叶片和籽粒中产生了香味。原来，那一抹稻香，一直是8号星球的fgr小王子在为我们守护。这一基因的发现，为育种家更快地精准培育出倍受喜爱的香稻提供了基础。
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当然，基因不能完全决定我爱你
基因和环境，在生命成长的舞台中，“戏份”从来都是相爱相杀，相互影响，就像岁月从来也不曾饶过谁。除了基因，稻米香味也易受环境条件、栽培措施、加工条件、储藏条件及烹饪等影响。
香稻种植的地域性强，受生态环境条件的影响也较大，同一香稻品种，由于产地不同，其香味会有很大的差异。就像我国东北种植的水稻，因为有得天独厚的优势，昼夜温差大，病虫害少，黑土地富含有机质。在东北生产的优质香米，在市场上更受欢迎。
稻米香味与土壤条件及栽培措施关系也很密切，同一生态环境条件下，不同水、肥等田间栽培措施，香稻的外观、营养品质及香味存在明显差异。
稻米的糊粉层对米饭的香味起着很大的保护作用，稻谷加工过程中研磨程度影响稻米中香味物质的含量，研磨的过于精白，稻米的香味就会减弱。
大米储藏温度、时间和水分对米饭的香味起着重要作用。也有研究表明，稻米香气成分的存在和形成可能与大米的直链淀粉和蛋白质的网络结构有关，储藏温度过高，酶活性太强，会使得蛋白质变性，空间结构松散，蛋白质空间网络结构一旦破坏，其香气则会消失。
最后，经过烹饪的米饭，其香味也会发生变化。主要由于在米饭蒸煮过程中，挥发性的香味物质在加热状态下挥发、分解，并且发生未知的化学反应，从而导致主要的香味成分损失，这也可以很好的解释大米闻起来香，在蒸煮过程中可以闻到米饭的香味，但在吃饭时却感觉到香味减弱甚至无法感觉到香味。
万万没想到，一粒小小的稻米，光香气这一点，就有这么多秘密。直到今天，为了把这般好物更多地、科学地分享给消费者，科学家们正在培育优质香稻品种，带给大家真正的美味体验。
