它被誉为“茶中香水”，香型多达几十种，潮汕人到老也喝不全？

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宁可一日无米，不可一日无茶，潮汕人视茶如命，人尽皆知。 据说在潮汕，每百米就有一家茶店；不过20米，就有正在喝茶的人。 饭后消遣、客人来访、朋友聚会，都少不了好茶相伴。
要说哪种茶，能让潮汕人痴迷，凤凰单丛肯定榜上有名。 凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。 它有“茶中香水”的美称，是广东乌龙茶的代表。
凤凰单丛历史悠久，可以追溯到南宋时期。 相传宋帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片、烹制茶汤解渴，赵昺将其赐名为“宋茶”，后人也称“宋种”。
清朝时期，潮汕人为提升茶叶品质，想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售。 因为茶树的风味各异，茶农希望把好的香气留下来，让优异树种的味道得以保持，单丛茶的名字由此而来。
茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。 再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。
潮汕的制茶师们像法国香水大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化，光闻着就其乐无穷。 凤凰单丛的香型有几十种，潮汕奴仔喝茶喝成阿公了，也未必能尝遍。
潮汕工夫茶，是潮汕人的泡茶技艺，被称为“中国茶道”，也是国家非物质文化遗产。 乌龙入宫、悬壶高冲、游山玩水、关公巡城、韩信点兵…… 这一系列复杂、考究的冲泡步骤，不仅仪式十足、颇具观赏性，还能把凤凰单丛的山韵、香气激发出来。

叶汉钟，地道的潮州人，1986年入行，致力于研制、弘扬潮州工夫茶。 与很多茶人不同，他在1998年考取了浙江大学茶学研究生，系统学习茶学伦理知识，得到了国内知名茶学者、教授的专业指导，并完成研究生学业。 他还被评为“非物质文化遗产潮州工夫茶代表性传承人”，迄今已有30多年从业经验，发表过论文三十余篇，技艺已入化境。
在人人都善于泡茶的潮州，叶老师泡茶的技艺也是远近闻名，还有人说他把茶泡活了。 除此之外，叶老师制茶技艺同样了得，他做的茶香气高扬、山韵十足，各种香型都能驾驭，代表着凤凰单丛制作技艺、口感风味的高标准。 2015年米兰世博会，他做的凤凰单丛斩获“百年世博中国名茶金骆驼奖”，继1915年巴拿马万国博览会后，凤凰单丛再度闪耀世界。
今天带来几款由叶汉钟大师监制的凤凰单丛茶。 分别有：鸭屎香、蜜兰香、宋种礼盒、小花香集（内含12种不同的茶）。 单丛品种不同，风味和香型也各不相同，每种都有自己独特的韵味。 凤凰单丛 ，现在一条生活馆有售▼

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鸭屎香
乍一听这名字，很多人会想到猫屎咖啡，但这鸭屎香与鸭子没有丝毫关系。 目前比较普遍的说法是，当年一位茶农在鸭屎土（黄土壤）上，种出了带有奇香的茶叶，当地人喝过后纷纷称赞，并询问是何名丛、哪种香型，茶农为了防止别人来偷，才取了这样不太雅的名字。
虽然在2014年被更名为“银花香”，但人们依然乐于称呼它为“鸭屎香”，恰巧是因为这种名不副实的反差，才让大家对它留下了深刻的印象。 如今，这个香型已经是中国茶叶界响当当的名号了！
条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡后有清新的金银花香，非常舒服。 入口甘甜清冽，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，回甘久久不散。 它也非常耐泡，潮汕人称：鸭屎香单丛，那可是能在茶馆里喝上一下午的！
蜜兰香
凤凰单丛十大香型之一，是非常优秀的品种，知名度很高，广受茶客喜爱，也是潮汕人常喝的一种。
茶叶条索粗壮、油润光泽，冲泡后能闻到扑鼻而来的花香味，让人流连忘返。
它带有美妙的香蜜气味，微啜一口花香蜜韵便在口中荡开，馥郁持久，回甘明显。
在第五届国际名茶评比上，这款蜜兰香单丛还获得金奖。
宋种
宋种，是凤凰单丛中的珍品，也被称为大叶香、岩上珍、丰收茶、东方红等。 起源来自宋帝赵昺，那棵700余年的宋种茶树至今还在产茶，拍卖的都是天价。
近代虽然经过扦插繁殖，但相比其它单丛，宋种产量依然稀少。 但可贵在其品质高，老茶客们皆以喝到上好的宋种为傲。 这款宋种产自50年树龄的老茶树，在市面上也是比较稀有少见的了。
它的香气馥郁，花香突出，口感香醇，有独特的山韵味，鲜爽润喉，饮后口齿留香。
小花香集
凤凰单丛香型多样，如果一下选不过来，可以试试这款。 小花香集，选出了12种比较有代表性的香型，一次尝遍。
柚花香、鸭屎香、杏仁香、墨兰香 蜜兰香、桂花蜜韵、荔枝蜜韵、乌岽花蜜香 兰花香、肉桂香、稻花香、乌岽黄枝香
包装内还附有一本品鉴手册，能帮助你更好地了解每种风味。
12种香型滋味各异，每喝一包都有不同的感受，充满惊喜。 凤凰单丛 ，现在一条生活馆有售▼

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潮汕人喝茶，很重视茶汤中的山韵。 所谓“山韵”，是一种基于生长土地的独特风味，是凤凰单丛品质的关键，也是区别于其他产地单丛茶的重点所在。
这几款茶，都产自凤凰山，那里是单丛茶的核心产区，气候温和，雨量充沛，山高雾多，夏无酷暑，冬无严寒，是茶树生长的天堂。
茶园位于海拔700米以上，属于 高海拔地区，昼夜温差大，茶树生长缓慢。 加上湿度高 ，雾气足，有利于茶叶中的氨基酸和芳香物质等成分的积累。
茶园内植被覆盖率达96%，且种植时不施农药、化肥等，减少人为干预。 自然环境好，还有苔藓、兰花等植物与茶树共生，有利于茶叶的香气及韵味的形成。
一杯好茶，离不开传统工艺的打磨，所有茶叶都采用传统古法工艺。 经过10多道初制和精制工艺，费时费力，但做出来的茶品质好。
初制工艺有6道： 晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥； 精制工艺有6道： 归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉、包装。
潮汕人都知道一句老话：“日生香，火生色”。 采摘后的茶叶，经阳光暴晒、杀青等环节，茶叶的水分和青草气逐渐消失，茶多酚氧化酶的活性增加，芳香物质开始聚合，香气越来越美。
再辅以 炭火 烘 焙 ，单丛才脱胎换骨，成为茶客们杯中的一抹幽香。
整个制作过程，叶汉钟老师都会亲自把关，确保成品的品质和风味。 能获得他的点头认可，茶叶那是自然没得说，让人放心。

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