鮨 ほしやま

无论是刁钻苛刻的美食老饕，还是只图一时嘴爽的吃货，站在万人景仰的米其林餐厅面前，都丧失了抵抗力。

说这次日本关西之行是用美食堆砌而成，丝毫不为过。岛国风光，海鲜难掩其美。日本虽不是米其林之乡，如今却几乎成为拥有米其林餐厅数量之最的国家。摘下一颗米其林星星，是这次旅行必达目标。

一个多月前，拜托懂日语的朋友，打了长达10分钟的越洋电话，才预订到了晚上8点30分的位子。谈不上千辛万苦，也是虔诚至极了。

晚上8点15分，按照地图的指示，在闪烁着昏暗灯光的小巷里，一栋极不起眼的小楼的2楼，找到了这家千呼万唤的米其林一星寿司店。本以为早到15分钟也无妨，岂料店内仅8个位子，5位客人正在用餐，显然无法接待我们4人。无奈，楼下晃荡一会，8点半返回，位子有了。日本人的精准可见一斑。

这家店有些高冷，从最初的电话订餐，到8点15分时的不接待，再到全程用餐体验，给人的感觉是不卑不亢。大厨的气质也与此相符，冷峻而帅气，干净有型的头发，一尘不染的白衬衫加白围裙，制作刺身和寿司的时候，认真严肃的表情让我等女生不由得花痴，这或许是日本众多米其林餐厅中颜值较高的一家。

如果把日本人对海鲜的感情简单概括为靠海吃海，是对日本海鲜料理精髓的亵渎。对于泽被这个民族千年的海洋，日本人心存无限敬畏和感恩。忽然想起电影《阿凡达》的剧情，族人在宰杀或食用动物，总要进行祷告。而今日这顿刺身加寿司的套餐，就像是加诸我身的一场神圣的仪式。从头至尾没有嬉笑和喧闹，纵然心中有一万个赞叹，我也保持平静淡定，毕恭毕敬的接受了来自海洋的洗礼。

美味、新鲜，这样的词语太苍白肤浅，则赞美无意义。此时此刻，又何须外在言语的费力表达，饮食无国界，我和大厨通过刺身和寿司进行着心灵对话，而大厨又成为了我认识海洋、理解日本饮食文化乃至大和民族文化的信使。

套餐有两种：一是先刺身后寿司，二是仅寿司，毫无疑问选择前者，既能体会纯粹的海鲜，又能品尝米饭和鱼肉的精彩搭配。无固定菜单，根据餐厅每日进货供应，最大程度保证新鲜。

上菜顺序大致遵循先白肉后红肉、味道先清淡后浓烈的顺序，一道食用完毕，大厨才接着准备下一道。

开胃菜，小乌贼，冰爽滑腻，以轻盈淡雅的方式开启餐食，为之后的渐入佳境做好铺垫。

接下来的每一种刺身都分别用不同盘子盛放，不同的肉类切法、吃法均不同。有的切成片，有的还要在片上划上网格；有的蘸酱油，有的蘸盐，有的蘸芥末；有的直接吃，有的火炙后吃。口感层次相当丰富且辨识度高，极其纯净的鲜，不带有一点杂质味道。

寿司，堪称米与海鲜融合的最高境界。寿司米现做现取，米粒的温度微高于嘴唇，酸中带甜的寿司醋即刻宣告了米饭的存在。慢慢咀嚼，根本不想让牙齿停下来，随着每一次对米粒的研磨，米饭的软糯、稻香、淀粉的甘味就越发清晰。大米，也是可以做到极致的。

大厨制作每一块寿司都像是在精心雕琢艺术品，从容而细腻，每一块的用米量、形状大小都把握得精准无比。饭团捏成型后，要先挑一小粒芥末于米上，再将海鲜肉覆盖米上，然后用小刷子在肉上刷不同种类的酱油，有的还要挤上一丁点儿青柠汁，然后亲手摆放在客人的盘中，细致得无懈可击，看得人痴迷忘言。在这样的寿司面前，我们的任何附加动作都是伤害，只需要用筷子夹起，整块送进嘴里，用每一根神经去感受完美。

再迷人的旋律也有结束曲，两枚清甜的玉子烧划上了休止符。肚子是鼓的，眼里、心里却都是依恋和不舍。我几乎是一步三回头的凝望这栋小楼房，因为我不知道余生是否有机会与它重逢。

夜色已深，我却思绪悠长。米其林情缘，由它开始，这就是缘分。