科普！酱酒与温度的这点事

炎炎夏日到了，随着温度的升高，众多喜爱酱香型白酒的人都又一个困惑，温度对酱香酒有没有影响？答案是肯定的，今天整理了一下关于酱香酒与温度的知识点。

 一.存放要求 

酱香酒存放一般选择较为干燥、清洁和通风较好的地方就可以了，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂，温度不宜超过30℃，酒体中组成分子团的作用力主要是靠氢键，其中水分子间作用力为72伦敦力，酒精为49伦敦力，温度过高，会使酒体分子间运动加剧，氢键断裂，并且温度对酒精分子间作用力影响更大，会使酒精挥发更厉害。

同时，也容易出现“爆口”、“异味”的口感。比如:在汽车内放酒，经过高温和颠簸，酒体分子运动加剧，同时，酒中的一些芳香物质也会出现变化，此时饮用就容易出现异味，专业上称此现象叫爆口。

 二.饮用温度  

饮酒呢？大约多少度合适？

优质酱酒的饮用温度不宜过高或过低。一般来说，优质酱香酒的最佳饮用温度是20℃-35℃，酱香酒的酸的强弱程度与温度变化的关系才会不尽相同。低温能使舌头麻痹，高温给舌以痛感。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小，所以温度与味道有很大关系，也会瞬间带来不同的感觉反应。

说到这，夏天喝酒要注意温度，拿到后先别急着喝，放在低温环境或者阴凉的地方缓几天再喝。这是因为运送过程中由于颠簸，再加上受气温的影响酒体不稳定，香气不能凝聚，会增加酒的酸度和苦涩。需要贮存在20度到25度之间的空间存放3天以上，再打开喝才会品出酱香酒酒体真实的味道。条件允许可以放冰箱恒温，需要时取出饮用亦可！！！