字符集的概念
字符(Character)是各种文字和符号的总称，包括各国家文字、标点符号、图形符号、数字等。
而字符集(Character set)是多个字符的集合，字符集种类较多，每个字符集包含的字符个数不同。
常用字符集
ASCII字符集、GB2312字符集、GBK字符集、 USC-3字符集、Unicode字符集等。
字符编码的概念
字符编码（英语：Character encoding）也称字集码，是把字符集中的字符编码为指定集合中某一对象（例如：比特模式、自然数序列、8位组或者电脉冲），以便文本在计算机中存储和通过通信网络的传递。
常用字符编码
ASCII编码、GB2312编码、GBK编码、UFT-8编码等字符编码。
注意：不要把字符集和字符编码两者弄混淆。虽然他们有些同名，比如ASCII有字符集也有ASCII的字符编码，他们是两个不同的概念。
下面我们详细讲解几种常用的字符集和字符编码
1 ASCII字符集和ASCII编码
ASCII(American Standard Code for Information Interchange,美国信息交换标准代码)是基于拉丁字母的一套电脑编码系统。它主要用于显示现代英语，而其扩展版本EASCII则可以勉强显示其他西欧语言。它是现今最通用的单字节编码系统（但是有被Unicode追上的迹象），并等同于国际标准ISO/IEC 646。
ASCII字符集：主要包括控制字符（回车键、退格、换行键等）；可显示字符（英文大小写字符、阿拉伯数字和西文符号）。
ASCII编码：将ASCII字符集转换为计算机可以接受的数字系统的数的规则。使用7位（bits）表示一个字符，共128字符；但是7位编码的字符集只能支持128个字符，为了表示更多的欧洲常用字符对ASCII进行了扩展，ASCII扩展字符集使用8位（bits）表示一个字符，共256字符。
ASCII的最大缺点是只能显示26个基本拉丁字母、阿拉伯数目字和英式标点符号，因此只能用于显示现代美国英语（而且在处理英语当中的外来词如naïve、café、élite等等时，所有重音符号都不得不去掉，即使这样做会违反拼写规则）。而EASCII虽然解决了部份西欧语言的显示问题，但对更多其他语言依然无能为力。因此现在的苹果电脑已经抛弃ASCII而转用Unicode。
2 GBXXXX字符集和GBXXXX编码
为了显示中文，必须设计一套编码规则用于将汉字转换为计算机可以接受的数字系统的数。
规定：一个小于127的字符的意义与原来相同，但两个大于127的字符连在一起时，就表示一个汉字，前面的一个字节（他称之为高字节）从0xA1用到 0xF7，后面一个字节（低字节）从0xA1到0xFE，这样我们就可以组合出大约7000多个简体汉字了。在这些编码里，还把数学符号、罗马希腊的 字母、日文的假名们都编进去了，连在ASCII里本来就有的数字、标点、字母都统统重新编了两个字节长的编码，这就是常说的"全角"字符，而原来在127号以下的那些就叫"半角"字符了。
上述编码规则就是GB2312。GB2312或GB2312-80是中国国家标准简体中文字符集，全称《信息交换用汉字编码字符集·基本集》，又称GB0，由中国国家标准总局发布，1981年5月1日实施。GB2312编码通行于中国大陆；新加坡等地也采用此编码。中国大陆几乎所有的中文系统和国际化的软件都支持GB2312。GB2312的出现，基本满足了汉字的计算机处理需要，它所收录的汉字已经覆盖中国大陆99.75%的使用频率。对于人名、古汉语等方面出现的罕用字，GB2312不能处理，这导致了后来GBK及GB 18030汉字字符集的出现。
3 GIG5字符集和BIG5编码
Big5，又称为大五码或五大码，是使用繁体中文（正体中文）社区中最常用的电脑汉字字符集标准，共收录13,060个汉字。中文码分为内码及交换码两类，Big5属中文内码，知名的中文交换码有CCCII、CNS11643。Big5虽普及于台湾、香港与澳门等繁体中文通行区，但长期以来并非当地的国家标准，而只是业界标准。倚天中文系统、Windows等主要系统的字符集都是以Big5为基准，但厂商又各自增加不同的造字与造字区，派生成多种不同版本。2003年，Big5被收录到CNS11643中文标准交换码的附录当中，取得了较正式的地位。这个最新版本被称为Big5-2003。
BIG5编码：Big5码是一套双字节字符集，使用了双八码存储方法，以两个字节来安放一个字。第一个字节称为"高位字节"，第二个字节称为"低位字节"。"高位字节"使用了0x81-0xFE，"低位字节"使用了0x40-0x7E，及0xA1-0xFE。在Big5的分区中：
| 0x8140-0xA0FE | 保留给用户自定义字符（造字区） |
| 0xA140-0xA3BF | 标点符号、希腊字母及特殊符号，包括在0xA259-0xA261，安放了九个计量用汉字：兙兛兞兝兡兣嗧瓩糎。 |
| 0xA3C0-0xA3FE | 保留。此区没有开放作造字区用。 |
| 0xA440-0xC67E | 常用汉字，先按笔划再按部首排序。 |
| 0xC6A1-0xC8FE | 保留给用户自定义字符（造字区） |
| 0xC940-0xF9D5 | 次常用汉字，亦是先按笔划再按部首排序。 |
| 0xF9D6-0xFEFE | 保留给用户自定义字符（造字区） |
4 Unicode字符集和UTF编码
Unicode字符集的由来：
为了适合当地语言和字符，设计和实现类似GB232/GBK/GB18030/BIG5的编码方案。这样各搞一套，在本地使用没有问题，一旦出现在网络中，由于不兼容，互相访问就出现了乱码现象。为了解决这个问题，一个伟大的创想产生了——Unicode。
Unicode编码系统为表达任意语言的任意字符而设计。它使用4字节的数字来表达每个字母、符号，或者表意文字(ideograph)。每个数字代表唯一的至少在某种语言中使用的符号。（并不是所有的数字都用上了，但是总数已经超过了65535，所以2个字节的数字是不够用的。）被几种语言共用的字符通常使用相同的数字来编码，除非存在一个在理的语源学(etymological)理由使不这样做。
UTF编码：
UTF-8：UTF-8（8-bit Unicode Transformation Format）是一种针对Unicode的可变长度字符编码，又称万国码。由Ken Thompson于1992年创建。现在已经标准化为RFC 3629。UTF-8用1到6个字节编码UNICODE字符。用在网页上可以同一页面显示中文简体繁体及其它语言（如英文，日文，韩文）。
UTF-16：UTF-16是Unicode字符编码五层次模型的第三层：字符编码表（Character Encoding Form，也称为 "storage format"）的一种实现方式。即把Unicode字符集的抽象码位映射为16位长的整数（即码元）的序列，用于数据存储或传递。Unicode字符的码位，需要1个或者2个16位长的码元来表示，因此这是一个变长表示。
UTF-32：UTF-32 (或 UCS-4)是一种将Unicode字符编码的协定，对每一个Unicode码位使用恰好32位元。其它的Unicode transformation formats则使用不定长度编码。因为UTF-32对每个字符都使用4字节，就空间而言，是非常没有效率的。特别地，非基本多文种平面的字符在大部分文件中通常很罕见，以致于它们通常被认为不存在占用空间大小的讨论，使得UTF-32通常会是其它编码的二到四倍。虽然每一个码位使用固定长定的字节看似方便，它并不如其它Unicode编码使用得广泛。
5 MBCS编码
为了扩充ASCII编码，以用于显示本国的语言，不同的国家和地区制定了不同的标准，由此产生了 GB2312, BIG5, JIS 等各自的编码标准。这些使用 2 个字节来代表一个字符的各种汉字延伸编码方式，称为 ANSI 编码，又称为"MBCS（Muilti-Bytes Charecter Set，多字节字符集）"。在简体中文系统下，ANSI 编码代表 GB2312 编码。所以在中文 windows下要转码成gb2312,gbk只需要把文本保存为ANSI 编码即可。
注：其中每个语言下的ANSI编码，都有一套一对一的编码转换器，Unicode变成所有编码转换的中间介质。所有的编码都有一个转换器可以转换到Unicode，而Unicode也可以转换到其他所有的编码。
6 base64编码