烤鱼店开店半年，就收回了成本，烤鱼店迅速火遍了大江南北，依靠烤鱼店收入上百万的大有人在，在烤鱼火热时期，狠狠捞了一笔钱的人现在非常得意当初的选择。
都知道现在的餐饮市场都有个新鲜劲，烤鱼就是在餐饮市场上曾经叱咤风云的一个角色，以前出去聚餐会问，是吃火锅、私房菜或烤肉呢？现在出去聚餐会问，是吃火锅、私房菜、烤鱼还是烧肉呢？
烤鱼就这样以一个主角色进入到我们的饮食选择范围内了，可以说烤鱼在饮食界也是相当成功的了。
现在不管我们走到哪里，都能够找到烤鱼店，不管是大是小，烤鱼都凭借着魅力出现在我们的身边。
然而，也正因为烤鱼当初的风光，让很多的人追风，导致了身边烤鱼店达到了供大于求的现象，加上人们的新鲜劲已经过了，不是只盯着烤鱼吃了，而是偶尔想起来去吃一次的食物了。
老张就是在烤鱼火热时期，开的店。现在的他是什么样的处境呢？是赚钱还是亏钱呢？
老张今年59岁，2014年5月份和老伴去重庆旅游，因为老伴爱吃鱼，便带着老伴吃鱼，看到一家烤鱼店，便进去了，结果就连平时不是特别爱吃鱼的老张，连连称赞，觉得这是自己吃过最好吃的鱼。
回来后，老张还一直怀念那个烤鱼的味道，后来跟老伴一合计，就说要不就开一间烤鱼店吧！说干就干，老张就开始找到了烤鱼店的加盟总部，开始计划着要在自己在的县城开一家烤鱼店，在经过一番前期的准备工作后，终于在三个月后开店了。
那时候老张所在的县城，还没有烤鱼店，老张在总部的指导下，开始发传单做优惠活动，开业前三天，两斤的烤鱼只要38元起，几千份传单出去了，效果也可想而知，店里火爆的不行，前三天店里一直人满为患，服务员忙不过来，老张就担任服务员的角色，老伴也过来给老张帮忙。
到优惠活动结束后，烤鱼恢复了原价58起，客人相对前三天是要稍微少些，但一天也能够保证有六十人以上的客流量，按照人均40元，毛利率60%，一天纯利润能够有1440元。
就这样一年下来，老张合算下来，除去自己投资的成本，自己赚了三十多万。老两口开心的不行。
第二年，当老张的烤鱼店经营的风生水起时，在他烤鱼店附近就开了另一家特色烤鱼店，另一家的烤鱼和菜品都比老张家的多，开业活动优惠力度也非常的大。
渐渐的来老张店里的人就比平时少了些，老张也不得不减少了工作人员，成本少了些，生意也不如第一年好了，但总体还是比较赚钱的。第二年老张只赚了第一年的一半。
到了第三年，老张也渐渐发现问题了，客人越来越少不仅仅是因为多了一个竞争对手，因为另一家烤鱼店的生意也不怎么样，主要问题是烤鱼已经不再风光了，客人很多也都吃厌了，有更多的选择了。烤鱼店也就没有前几年那么好赚钱了。
但老张说：“老伴和我都爱吃这鱼，开这个店也赚到钱够我和老伴养老了，现在也不图赚不赚钱了，只要是这烤鱼店不亏钱，就一直经营下去”。
餐饮市场好赚钱但也有一个非常大的弊病，就是新鲜感，不管是开任何餐饮店，都一定要抓住消费者的心理，想要做到餐饮店年年赚钱，就需要下很大功夫去留住客人的心，让客人对你的店不只是有新鲜感。