果酱 ｜ 让水果的“生命”得以延续!

夏季是真正的瓜果飘香，杨梅、琵琶、樱桃、香瓜第上市。应季的新鲜水果，在家里熬制成五彩缤纷的果酱，亲手封存夏季的阳光和美好......

果酱女王名厨ChristineFerber曾经说过：“果酱遵循季节变化、美食节庆与传统的时刻表，满溢带着可口香气的漂亮食材，并用耐心、时间和爱，呈现出完美的成品，让一整年都充满了吸引人的美味和幸福。”

关于果酱的误解

熬果酱其实就是一种糖渍艺术。水果、糖、柠檬汁在时间的浸渍中与火力的淬炼里慢慢融合。

如果你对果酱的印象还停留在超市货架上那些工业化的，甚至不含水果的果酱，那绝对是最大的误读。

从这种食物诞生起始，就是作为一种手工料理存在，亲手选材、熬制，有着无可比拟的独特魅力。

时令的、成熟的最好的水果才是手工果酱的上好原料。

果酱进化史

古罗马时期，

人们开始把水果和鲜花浸泡到蜂蜜里，

这应该是果酱的雏形。

14世纪，

欧洲宫廷贵族尝到了糖果的“甜头”，

开始将几乎所有花与果加糖做成果酱。

18世纪，

源自英国古代方言中“CHAM”（嚼）的“JAM”一词，成为果酱的称谓。

19世纪，

从世界大战开始，

新鲜水果产量低，

果酱需求增大，

果酱工业生产时代开启。

在果酱刚刚出现的时候，

大多果酱只满足当地爱好者的口味，

但随着不同文化食客的交流，

“好果酱”的通用标准也逐渐形成。

怎么吃果酱？

①涂抹面包

一般用来涂抹面包的果酱叫Jam，

也是国内比较常见的果酱，

有果肉，处理细碎易涂抹。

②搭配松饼

一般用来和松饼搭配的果酱叫Fruit preserves（腌渍水果酱），

它是用大果肉腌制后经过炖煮，

过程中几乎不添加化学成分，

靠水果天然果胶和糖在温度中凝结而成的一种果酱。

③搭配酸奶

如果是和酸奶搭配，

当然推荐Conserve（什锦果酱）。

顾名思义，

就是混合水果果酱，

或者是加了坚果等水果之外的食材的果酱。

④英式下午茶必备

熟悉英式下午茶的人都知道，

有种果酱必不可少，

叫Marmalade（英式传统柑橘酱）。

它不添加果胶，

是用柑橘果皮及果肉熬制而成的，

据说是英女王的最爱哦。

如何get DIY果酱技能

熬果酱的时候，满屋子都是酸酸甜甜的果香味，还有甜丝丝的糖果味道，漂浮在空气里。

动手了你才知道，煮果酱是一件成本低，幸福感超强的事情。

想要在家DIY果酱，需要掌握这些技能:

①控制比例

核心是糖度控制，如果糖度低于65%，尽量一周内吃完。

②水果选择

尽量选用刚熟或是略生水果，这样的水果含有更多的果胶和有机酸，更易成型。

③密封保存

要把水果洗干净、切块加糖腌渍；制作完成后要趁热入罐，并倒扣排气灭菌，冷却后冷藏保存。

吃果酱的好处

果酱细软、酸甜、拥有各自水果的营养成分、极为丰富。

1、果酱含有天然果酸、能促进消化液分泌、有增强食欲、帮助消化之功效。

2、果酱还能增加色素、对缺铁性贫血有辅助疗效。

3、果酱含丰富的钾、锌元素、能消除疲劳、增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。