中国美食--日本料理

好像已经好几年了，东京取代巴黎成为米其林三星最多的城市。不过据说，日本人并不买账，他们认为欧洲人不能够理解日本料理。

但是，这从某个方面来说，也可以证明日本料理在世界范围内获得的认可。

跟所有其他料理一样，日料之今日受到了地理和历史环境的限制，同时也会把外来的饮食进行本土化。

日本环海，虽然人口众多，但是发展并不平衡。岛内山地多，植物生产有限。同时因为传统和宗教的原因，取材于猪牛等牲畜的菜品并不多。

跟其他日本文化现象类似，日料给人的感觉，首先是精致。从菜品到器具，颜色形状，都在视觉上给人以享受。

日料技法上大概生、煮、烤、烧、蒸几种，在中国菜中最常见的炒，在日料中很少见。从这几种技法上也可以看出日料清淡的特点。

食材上，日料以鱼类、青菜为主。这是受地理及传统影响的结果。也常用鸡和鸡蛋。但是其他肉类相对于其他地区就少的多了。

日料特有调料，包括味增、日式酱油、橙醋、木鱼花、海苔粉、山葵、萝卜泥等等。

中国的饮食，用博大精深来形容也许并不为过。中国的面积辽阔，人口众多，物产的丰富多样，都是日本无可比拟的，也是饮食文化的多样性的重要原因。

作为历史上的农业大国，农民基本被固定在自己的土地上。人口相对稳定，使得中国各地的饮食因为地域、物产的不同发展出各具特色的菜系。

跟底层农民不同，富裕的官员和商人流动更大，而这些人往往在饮食上有更高要求，在其流动过程中，把技法、调料、食材等进行了传播，并在各地方本土化。

中国美食并没有忽略视觉上的元素，但是这个元素可以说被认为重要性是居于味道之后的要素。在这点上，相较于日本或者西餐，都是毋庸置疑的。也许有的人会说，这是中国实用哲学的有一种体现。