【19】台湾经典美味·卤肉饭(Braised pork rice)

卤肉饭，是台湾最常见，也是最经典的小吃。卤肉饭的特色在于酱汁和肉汁，它们是制作的关键部分。

卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。

在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里也会有香菇丁等的成份在内，

此种作法在台湾南部称作"肉燥饭"，而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

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卤肉饭的历史：在光复初期，物资缺乏，「卤」是饭桌上的奢侈品，只有逢年过节才能吃到。

当时，猪颈肉到猪耳朵的部位比较便宜，因此民众偶尔会买这些部位的猪肉，配上酱油、红葱头及五香粉来卤制。

此外，由于这部位的猪肉份量不多且难以均分，因此便切成肉丝及肉丁再加以卤制，如此一来，全家人便可以「均分」并享用到美味的卤肉。

一锅热腾腾、香喷喷的卤肉及卤汁，淋在香Q弹牙的米饭上，可以说是当时一般民众最顶级的享受！

卤肉饭也是外国人来台必吃美食之一，CNN票选top10的美食之首。

推荐餐厅

胡须张

胡须张的由来要追溯到1960年，民生西路双连市场对面的一个卖卤肉饭的摊子。由于味道好、口味佳、真材实料，所以好口碑带来了极佳的生意。胡须张的创办人张炎泉先生，因为长期忙碌，平均一天的睡眠时间大约3~4小时，实在挪不出时间整理他那和生意同样茂盛的胡子，久而久之亲近的老顾客就称他为胡须张了。

胡须张在台湾共有62家店铺，台北市31家，新北19家、桃园市8家、新竹3家、宜兰1家，日本石川县2家。

如果你逛街的时候刚好路过就不要错过了。

宁夏夜市的美食文化馆，地址：台北市宁夏路62号（人会相对多一些，会排队）

如果时间紧张没吃到，在桃园机场第二航厦也有店铺。

金峰卤肉饭

地 址：台北市中正区罗斯福路一段10-1号

营业时间：周一-周日8:00-次日1:00，每月第2、4个周日8:00-20:30。

交通方式：乘坐台北市捷运，淡水线到中正纪念堂站，步行约2分钟抵达。

温馨提示：大家可以上午游览中正纪念堂，中午在金峰卤肉饭品尝地道台湾平民饭菜（切记避开高峰期，不然会排队很久）。

南丰鲁肉饭（50年的老店）

地 址：高雄市苓雅区自强三路139号(苓雅二路)自强夜市内

营业时间：周一-周日8:30-24:00

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