不吃汕尾蚝不知汕尾味，天下数不清食客慕名而来。

汕尾蚝今年夏天，汕尾的美食登上了湖南卫视《天天向上》的节目。然后陆轰菌才知道这件汕尾美食!

吃过汕尾蚝，才知海滋味！

汕尾蚝

是汕尾的美食招牌之一。汕尾的蚝，历来以鲜美肥大而闻名远近，来汕尾，怎么能错过它。

蚝，又称牡蛎，产于咸淡水交界处，以食浮游生物为生。汉朝就有“插竹养蛎”的记载。唐代时蚝已是海中珍馐，李白有“天上地下，牡蛎独尊”的诗句。在海陆丰它有一个植物般的名字：“水菜”。

曾以产蚝闻名的广东，如今能生长出15厘米大蚝的地方已经难觅踪影，当工业污染使广东沿海著名的沙井蚝、阳江蚝、湛江蚝陷入困局时，大自然却垂慕于汕尾红草的辰洲村，海丰的黄江、龙津河、大液河在此相汇入海，丰沛的三江水带来大量的浮游生物，得益于优良的自然环境，在此生长的蚝个个都肥硕壮大。

蚝可追溯到新石器时代，养蚝的历史当不晚于明代。长沙湾过去称“谢道山溪”，自古为海丰产蚝最出名的地方，民国时达到全盛。抗日战争前的1932年，海丰年产蚝达到一万两千担，这些美味来自同为江河出海口的长沙湾、高螺湾、九龙湾，这个产量也成了后来不可企及的峰尖。

二十世纪六七十年代大修水利，水库、水坝就像一把把铁手扼住了河流，把住了海潮上溯的可能。随之而来的围海造田，如同毁容大大削弱了海湾吐纳的功力，失去大径流的交汇，海湾终于淤积、沉寂。随着海陆丰第一大河——螺河的人为改道，不再绕道东溪，“三河归一”直奔乌坎，早于辰洲蚝成名，地处东溪口的“高螺蚝”终于息影、隐退。在河道的变迁中，我们又看到了时空的转换，看到了河流如同人一样命运的流转。

养蚝的历史悠久，四面八方来到这里负责沉重体力劳动的蚝工，还有拿着特制开蚝铁镐的当地妇女们构成了蚝民的生活风景。

蚝工们只能有几分寂寞地望着蚝田，当蚝肉成桶成桶地拉到他们面前时，他们再用网兜住蚝肉在海水里清洗杂质。因为用海水清洗可以确保蚝肉的盐度平衡，鲜味不会在清洗中析出流失。

一只只小桶装着的蚝肉经过称量之后倒入大水桶，随后便运往晒蚝场，经过洗蚝步骤，进行晾晒。如果用淡水来洗蚝，再停留一段时间，蚝就会缩水，肉质变得橡皮筋那样，少了分天然的紧绷度。因此在晒蚝场用来洗蚝的也是海水。洗好的蚝被倒在晒网上，经过冬日晴朗阳光的晾晒，最后成为最受食客喜爱的金蚝。

汕尾辰洲蚝以“肥、嫩、酥、甜”著称，大者可以生啖，可以姜葱炒之、可以锡纸焗之、可以咸菜尾煮之，小者如珍珠可以做蚝烙，可以腌制。正宗的辰洲蚝吃起来没有一点腥涩味，正如本地人所说的“酥甜无粕”。辰洲蚝因其肥嫩鲜美而受到食货们的赞誉，许多食客慕名而来。

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