金锅酸菜鱼

食材:

草 鱼    1条

酸 菜    1包

葱姜蒜    适量

干红椒    适量

青泡椒    1小包

料 酒    适量

白胡椒    适量

白芝麻    适量

香 葱    2颗

香 菜    1根

做法:

    1、将片好的鱼片控水后,加入2克盐,胡椒粉3克,抓到鱼肉变粘再加入蛋清,使蛋清均匀的裹至鱼肉表层后,放入淀粉20克,少许油,抓到鱼片油亮有光泽

2、锅内倒油,待油温烧至七成热,放入鱼头和鱼骨,煎至两面发黄,(不用煎很熟,不然汤发黄)加入清水烧开,中火熬白

3、熬汤时另取一口锅,中火、凉锅、凉油放入葱姜,炒出香味,放入干红椒、泡椒、酸菜,炒出香味即可

4、鱼汤炖到10分钟,放入炒好的酸菜等汤 ,放入一勺耗油、白醋、白胡椒调味,放入腌好的鱼片,鱼片发白即可,不宜过长,关火,放入蒜蓉、花椒、红椒、白芝麻

5、去小长柄锅倒油烧热至冒烟,将热油倒在蒜蓉、花椒上面即可

美美的金锅酸菜鱼就做好了

食材准备

腌制鱼片

加入食盐

加入胡椒粉

淋入料酒

用手给鱼片按摩,以使调料更入味

淋入色拉油使鱼片更鲜嫩

加入少许淀粉

凉锅、凉油加入葱花、姜片

放入切好的干红椒

加入切好的酸菜碎

放入切好的青泡椒,小火炒香,盛入盘中备用,

将腌制好的鱼片煎一下

加入开水炖10分钟小火,使鱼汤发白即可

放入炒香的料

盖上锅盖继续炖几分钟

酸菜鱼炖好了,加入秘制调料

放入花椒、白芝麻、香葱碎

将烧热的油泼入调料上

香喷喷的酸菜鱼做好了,快来一起吃吧!

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