西餐礼仪

礼仪不是一种形式，它是让自己人生不断增值的必经之路。

                                                                                                                      ----向丽

一、座次

( 一）以右为尊

中国以左为尊，而在国际惯例中以右为尊，这也就是为什么“左右”两字被译成“right and left”, 而非“left and right” 的原因了。在餐宴的安排上，我们遵从国际礼仪，以右为尊；但在会议场合，还是以左为尊，如果有外宾在场，那应当遵从国际惯例，先右后左了。

（二）面门为尊

在座次安排上，面门的位置为主位，然后遵从先右后左的顺序排列（如图所示）。

如果有第二主人在场，那ta应该坐在背门的位置，而客人的座次因第二主人的身份不同而有变化。

（三） 以景为尊

那如果包厢内有的位置面门，有的位置面景，当两者冲突时，那该如何安排呢？这时应以景为尊。

二、西餐菜序

西餐菜序依次是头盘、汤、副菜（side course)、主菜(main course)、沙拉、甜点、咖啡以及酒水。

头盘即开胃菜，可分为冷头盘和热头盘，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。

汤可分为浓汤和清汤，喝汤时注意吃里扒外，也就是说由内往外舀。

副菜通常指鱼、虾等海鲜菜肴以及蛋类、酥盒菜肴等。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，容易消化，故放在肉类菜肴前面。

主菜指肉、禽类菜肴，其中最具代表性的是牛排。吃牛排时最好切一块吃一块，以免汤汁流失，保证口感鲜美。

甜点是在主菜后食用的，包括各类小甜点、冰淇淋等。

咖啡是西餐中的最后一道。咖啡杯的正确拿法是用拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时要慢慢品尝，享受慢时光的悠闲，不要用勺子一口一口地舀着喝。

注意：点餐时并不一定全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

三、餐巾

餐巾并非放于领子处，也并非垫于盘子底下，而应该对折后，平铺于大腿上（餐布开口处朝外），因为它主要起保洁服装、掩口遮羞、擦拭嘴唇的作用。如若想中途离开，可把餐巾放在椅子或椅背上；主人拿起餐巾，表示用宴开始，主人把餐巾放在餐桌上，表示用餐结束。

四、刀叉

食用西餐的最主要的工具是刀和叉，因此了解刀叉的用法至关重要。

西餐餐具繁多，在用餐过程中，左手拿叉，右手拿刀，从外到内使用。刀叉呈八字摆放，说明用餐还要继续，而并列放在中间，说明已经用餐完毕。

注意：在用餐过程中，切勿拿着叉或到他人面前挥舞。

五、酒水

红酒配红肉，白酒配白肉。这里红肉指的是肉类，而白肉是指海鲜。需要斟满的酒有白酒、啤酒和香槟酒（七、八分满）；红葡萄酒、白葡萄酒、白兰地则无需斟满。酒杯也并非随意乱拿的，白兰地酒杯，手拿在酒杯肚子上，而红酒杯则拿在杯脚处，具体如图所示。

斟红酒时，酒瓶离杯口2厘米左右，身体稍稍远离，手臂微微抬起，轻轻往下点，然后快速旋转酒瓶后往回收。一杯红酒的容量最好至酒杯杯肚最宽处，也就是说把酒杯平放，以酒不溢出为宜。

喝酒时手持杯脚，轻轻摇晃杯身，让酒液在杯中打圈，观色，闻香，然后手臂稍稍内旋，喝完以后给一个眼神。

六、双手摆放

用餐时注意不要把双手放在桌子下，也不要把手肘搁在餐桌上。

礼由心生，礼仪也视对象、场景而定，做到活学活用。

下一篇将谈谈如何养成优雅体态。