【王兴国营养特训班】第5期第1课助教左晓晶

【以微观视角看伟大生命】

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看图！这是我们身体的一部分，你知道是什么吗？这是我们皮肤的构成成分～胶原蛋白。

上大学之前，我从没想过去探究人体和生命。后来读了医学院，又学习了营养学，才知道看似简单，功能相似的“人”，其实是多么复杂又精准的“物质”组合。

今天来说说这最重要的物质～蛋白质。

我们对这个词或许不陌生，常常在鸡蛋，牛奶，鱼肉，豆制品里摄入，却未必知道它对于生命的巨大意义。

我们的肌肉，骨骼，皮肤，头发，肝肾，心脏等重要组织器官的构成成分，是蛋白质。头发会长长，皮肤破了能愈合，肝脏可再生… 因为蛋白质还具有修复功能。

听说过血红蛋白，免疫球蛋白，胃蛋白酶，载脂蛋白吗？蛋白质还有调节生理功能的作用，参与血氧的运输，提高免疫功能，促进食物的消化… 对了，胰岛素也是一种蛋白质哦！

来看一下某些蛋白质的庐山真面目吧！

胰岛素

其实在微观的世界里，蛋白质也是大大的分子团，有四级结构呢！

构成蛋白质的基本单位叫做氨基酸。像不同颜色的珍珠，排成线，连成串（一级结构），拧成螺旋（二级结构），缠绕成团（三级结构），还有团和团之间的互相缠绕（四级结构）… 复杂而精准。有的珍珠少一个或换一个，功能就变了，像大咖；而有的结构变了，功能尚在，像粉丝…

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其实，氨基酸还可以再微观… 中心C原子，R基团，H，氨基NH2，羧基COOH，这是珍珠和珍珠的区别，有的人体不能合成，一定要通过吃来摄入，叫做必需氨基酸；有的人体能合成，叫非必需氨基酸，显得没那么重要，就是这些必需与非必需，把蛋白质分成了完全蛋白质（优质蛋白），半完全蛋白，和不完全蛋白。顾名思义，完全蛋白结构好，必需氨基酸数量充足，种类齐全，更适合人体。

嗖！再从微观的遐想中跳出，走入宏观世界，我们人体蛋白质的来源是食物蛋白质，所以好好吃饭的意义绝不仅仅是吃饱，好吃，而是今天吃的食物，明天会变成身体的一部分，直接会影响到我们的生长和生理功能。

那么哪些食物中含有我们需要的蛋白质呢？你来说说吧！