台湾传统美味，老字号担仔面

台湾面点分两派，南派的担仔面和北派的切仔面，所以有北切仔，南担仔之说。

担仔面和切仔面最大的不同首先在于分量，担仔面的面之占碗的一半左右，而切仔面就有了七成，不懂的只看这个就可以分辨出来了。

其次，担仔面重视的是吃巧不吃饱，最早被归类为“点心”。担仔面用是黄面，和切仔面一样，但比切仔面来得细，面条均散于碗内。

担仔面的源头，是创立于1895年的台南度小月担仔面，在台湾已有百年历史。

创始人洪芋头原是个渔夫，由于台南临海，所以有许多人家以捕鱼为业，但是台南在夏季的七、八月份时常受到台风侵扰。风雨加交导致渔民没办法出海捕鱼，一时间生活就没了着落，所以那时候就把称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。

但是洪芋头想着这是个商机，加上自己会做面，靠着从福建漳州学来的肉臊做法，挑面担沿街叫卖可以维持生计，后来就固定在台南水仙宫前摆摊卖肉燥面。洪芋头遂挑着竹担子卖面为生，以度过这淡季的日子，遂取名度小月担仔面，随着生意日渐兴隆，名气也因慢慢传开了。

担仔面的做法是将面条放入笊篱烫热，再放入豆芽菜汆烫，将其倒扣到碗内，淋上一匙蒜泥、乌醋、香菜与肉臊，添汤汁，最后再摆上一尾虾。

乌醋作用是提鲜味、蒜泥用来压腥味。这虾还不能大，要与小碗的比例和谐，标准是取用南部沿海一带的火烧虾，而且必留虾尾，一来代表新鲜，新鲜的虾尾呈散张状；二来好拿取；三则是自古来的传统。

度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例，加上用虾子熬煮的汤头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味。

一碗看似简单的美味小吃，背后用心制作的过程，已在络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客，得到了最实质的肯定。其不但鲜美甘甜的甜虾汤头，而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。

在台湾，几乎没人不知度小月担仔面，它是台湾省台南最有名的一道传统面类小吃。近年来，度小月不断的推陈出新，做出很多备受欢迎的新菜，比如虾膏烩芦笋、府城炒鳝鱼、燻鲑鱼沙拉、府城肉羹汤等等。

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