当痴迷遇上成都火锅，就有了美付二娘。

吃货语录：

如果你想认识一个城市，去吃它的美食吧！

是哒，美食是一个城市最富有人情味的一面，也是最具有城市性格的东西。很多吃货朋友说：“我去一个地方旅游，到了一定会先找好吃的。”成都的美食中，最具有城市性格的当然是火锅。

火锅是四川人的最爱，走过千山万水，还是想回来涮一盘火锅，这是许多家乡宝四川人的共识。而如果用最粗犷的二分法来划分的话，四川火锅大可以分为成都婉约派和重庆豪放派两种。

火锅好不好，先试试锅底

成都火锅也分好多种类型，对吃货来说来说不论类型只求好吃。火锅锅底的讲究程度，是火锅口味的灵魂，甚至直接决定了一家火锅店的受欢迎程度。在成都，火锅好不好吃，先试锅底是人尽皆知的经验。

火锅锅底先看料，花椒、多种辣椒、几十种香料、特色独门用料……出自水土优质的地道环境的味才正，这其中需要翻山越岭去山田查探、走街串巷到市场走访、甚至磨破嘴皮争取食材时效，用当地人的话说“不下足功夫，你弄不到好的底料原材”。好材之外费功夫的是炒制，在成都，手艺好的炒料师傅是像明星一样被追捧的，他们随时间积累的炒料手法、技巧和经验，对一锅美味来说，有如掌勺之间魔力。但难得的是传统的手艺能和现代专业的工艺结合，既传续了宝贵的经验，也使得美味的品质更稳定。能够做到这个程度，需要对底料的味道有极致的追求，

这家对底料的追求，可谓痴迷

为了一锅底料追求到这个地步，在这个星球上，大概只有美付二娘火锅了。老板二娘对底料的认真，可以用“痴迷”二字来形容。她自年轻起就与炒料师傅出身的父亲学制底料，为了让自己研制的底料走得更远，建立了自家专门的底料供应中心。

走进美付二娘火锅店，客人很快就会感受到店家对底料的强调。装修风格是亲切的巴蜀风情，一进店就会被二娘掌勺炒料的大幅墙画吸引，一派为底料下足功夫的景象。

招牌美蛙鱼头锅

美二娘的招牌锅是美蛙鱼头锅，据说因为这两种肥美鲜嫩的肉肉，最能体现锅底的美味。美蛙至少六两重一只，鱼头可以霸占四分之一个铜锅，都是客人到店后现杀再烹煮入味。端上桌的时候椒香四溢，筷子夹起来美蛙，蛙腿位置的肉颤微微的，透着锅底汤汁的胡麻味，让人忍不住一吮为快。