自制三虾面

    春夏之交，河虾抱籽，大量上市，这是河虾最为肥美，价格最为便宜的时分，好时光不可辜负，要抓紧时间吃，油爆虾、盐水虾、炒虾仁，虾爆鳝，爱怎么吃就怎么吃。

      这个时节，苏州人还有一道时令美食“三虾”，面馆里也应景推出“三虾面”，一碗要卖到88，还是限量供应，因为价贵难得，被称为面点中的“爱马仕”。何为“”三虾”？北边人听不懂，以为是三种虾炒在一起，其实，是一只虾分为三吃。一只抱籽虾，先把虾子洗出来，再把虾仁剥出来，然后把虾壳在水里汆过，把虾脑剥出来。如此，一只虾分为三种吃法，简称“三虾”。听到这里，北边人肯定早已佩服感叹不已。讲真，伲苏州人对于吃，真格就是挖空心思！

      店里一碗三虾面卖到88，最值钱的是功夫。今天是星期天，我的功夫反正不值钱，我说，我来做一道三虾面吃。

    花50元买了一斤太湖虾，果然大部分都是籽虾，用一个盆，把虾一只只放在盆里洗出虾籽，这个工程量最大。剥虾仁我是老手，一斤虾很快就完成了。剥好的虾仁上浆后放进冰箱冷藏，再把虾壳焯水后剥出虾脑。这焯虾壳的水，据说可以留着做面汤，我是放弃了，觉得太腥。

    我炒了一道青椒、香干、酸菜、肉丝炒豆瓣，适当宽汤，用这汤来拌面。吃三虾面，一定要拌面，绝对不能汤面，不然虾籽全落入汤中无处可寻。

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      面条是现买的鲜切碱水面，买了2块钱。面条熟了捞出来在冷水中过一下，舀入两勺咸菜肉丝汤搅拌，盖上炒好的三虾拌匀即可开吃。

    吃了一口面，先生突然在左右额头分别按了一下，我说，怎么了？他说，我摸摸看我的眉毛还在不在？我怕鲜到眉毛落脱待！

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      这一份三虾，我们各自拌了两碗面吃。我说，按照店里的标准，就是4个88，我们今天赚大了。

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    吃完先生发了这条微信朋友圈。顿时评论者甚众，识货朋友到底多，都说这碗面胜过一桌菜了！

    我说，明明有好菜，你这也是“发沙”的一种吧！

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