匠心打造品牌标杆，让全世界的人品尝到正宗的潮汕美食

前段时间，潮庭牛肉丸通过香港官方检验，顺利进入香港市场销售，这是汕头牛肉丸首次出口香港。在网络“IP”大热的时代，作为“城市名片”的牛肉丸又一次成为网红，潮庭也瞬间被许多人记住，而且记住的不只是美食，还有汕头这座城市。

然而，邀访潮庭食品的创始人陈志斌却几经曲折，记者先后六次致电陈志斌，但由于他近期出差在外忙于生意，因而收到的都是他表达深切歉意的回复。在不懈坚持下，记者终于走进位于珠津工业区的潮庭食品股份有限公司。一间古色古香的办公室里，陈志斌一身休闲装，身材魁梧，笑容可掬。氤氲茶香中，他向记者讲述一个有温度、有文化的“匠心”故事。

走进潮庭食品董事长陈志斌的办公室，首先是被办公室的布局所倾倒。干净整洁的办公区域里摆满了翠绿的植被，前方鱼池里的几条大锦鲤在一群孔雀鱼的簇拥下显得格外霸气。绿油油的叶子、红彤彤的鲜花，奇石、木雕，再搭配茶几上的建盏茶具，透露出一股东方禅意与儒雅淡然。

匠心打造潮汕美食品牌标杆

如闲暇聊天般，陈志斌在不经意中将心得娓娓道来，当谈及牛肉丸事业之时，喜爱之情溢于言表。“很多人对弹牙美味的潮汕牛肉丸心生向往”，陈志斌说，但问到牛肉丸的品牌，却很多人都答不上来。与味道征服全国相比，代表汕头牛肉丸的品牌则凤毛麟角。

随着消费需求持续升级，企业应把创新精神和工匠精神紧密结合起来。陈志斌深谙其道，他通过不断创新提高产品内在价值，擦亮潮汕名小吃的金字招牌，体现出精益求精、追求极致的“工匠精神”。

“美食品牌在快速发展的同时，也要在实战中汲取经验教训，”这是陈志斌的观点。采访中记者获悉，做为参与《汕头牛肉丸标准》制定者之一的“潮庭食品”在2007年率先成为国内首家获得“潮汕牛肉丸”食品生产许可证（QS）的汕头牛肉丸生产企业，并且将传统技艺融入现代生产流程，在行业内率先实行标准化和现代化生产，推动“潮汕牛肉丸手打制作技艺”成为非物质文化遗产。

陈志斌（左）严把质量关

说到经验，陈志斌坦言，品牌的发展必须要修炼内功。“品牌的塑造，其实是一个由内而外的过程”，陈志斌说，牛肉丸是汕头的一张美食名片，由于其生产一直都是前店后坊的制作模式，导致产品质量参差不齐。为了树立汕头牛肉丸品牌，潮庭食品投入大量资金建造标准化厂房，使生产工序自动化。“在现在这样一个信息化的时代，一个美食品牌红一时并不难，难的是怎么做成百年企业”，陈志斌说道。因此，要有好产品、好管理、好营销，并达到三者之间的平衡，才能实现做大做强。

率先建立标准化管理体系

牛肉丸在潮汕已有上百年历史，周星驰电影《食神》中的“爆浆癞尿牛丸”，原型就是潮汕牛肉丸。牛肉丸出口之后，又将怎么做到经久不衰，而不是风靡一时就消退了呢，这是陈志斌一直在探索的问题。陈志斌坦言，汕头牛肉丸“走出去”，产品标准化是根基，传统文化则是灵魂，大众认可的品牌是躯干，三者结合才能享誉中外，渊源流传。

潮庭食品的“匠心”体现，还来自于企业从创办之初就开始建立标准化制度。谈及为何坚持让传统技艺标准化，陈志斌表示，汕头牛肉丸以其爽脆嫩滑、富有弹性且制作工艺独特而享誉海内外，然而，由于缺乏相关的食品安全标准和生产规范，牛肉丸质量参差不齐，更有部分商家采用掺加猪肉、鸡肉等其它肉类产品进行生产，导致“汕头牛肉丸”的名声受损。

“传统工艺与现代化并不矛盾，甚至可以融合互补。”在陈志斌看来，坚持标准化、现代化生产，是为了进一步规范“汕头牛肉丸”行业的生产加工，促进产业良性发展。“潮汕牛肉丸能成为一道汕头地方特色美食，关键在于它采用当天现宰的新鲜牛后腿肉、手工去除筋膜以及手工挤丸，然而这三点都属于‘非标准作业’。”陈志斌说，汕头本地有非常多的小作坊，因为掌握了以上三项关键制丸技术，同样能生产出正宗的潮汕牛肉丸，但这些小作坊在产品质量把控、品牌投入、渠道经营等方面，深受格局、资金与能力等多方面限制，所以无法发展壮大。

创新加快汕头牛肉丸“走出去”

汕头牛肉丸是潮汕美食名片之一，也是广东省省级非物质文化遗产代表性项目。却由于牛肉丸的加工多以作坊形式出现，而港澳及海外国际市场对肉类制品的生产加工要求比较严格等原因，使得生产企业未能顺利取得出口备案资质，汕头牛肉丸一直未能形成大规模大批量出口。此次出口的潮庭食品，率先通过HACCP和ISO9001质量认证，严格遵循出口食品生产企业管理规定，完善加工过程自检自控机制，提高质量管理水平，保证产品质量符合检验检疫要求，最终实现了汕头牛肉丸批量出口的突破。

做大做强是每个创业者努力追求的目标，就像不想做元帅的士兵不是好士兵一样，但创业的成功也要靠天时、地利和人和。战略管理的一个最基本的手段就是对企业所在环境提供的机会与面临的挑战做全面分析，然后选择最佳的发展途径。陈志斌十多年的坚守初心和推陈出新，实际上也是基于对企业生命周期和行业环境判断基础上作出的最佳选择。

如今，潮庭食品公司已与沃尔玛、永旺、卜蜂莲花、百佳超级市场、大润发、华润万家等知名连锁零售巨头展开合作，产品进入各大型卖场进行销售，成为潮汕牛肉丸的知名品牌与代表性企业。陈志斌说，作为土生土长的汕头人，他一直以弘扬潮汕美食为己任，希望以潮汕牛肉丸为龙头，引领丸类及潮汕小吃走出汕头，让生活在海内外的潮汕乡亲们能一如既往品尝到原汁原味的家乡美食。